Våre profilerte samarbeidspartnere
«Fine dining» på bølgene
På MS Trollfjord glir Norge forbi utenfor vinduet mens kjøkkenet er i full vigør. Røst er ikke bare en gourmetrestaurant – det er et daglig løfte om at morgendagens meny alltid vil stå i stil med omgivelsene.
Restauranten er oppkalt etter de legendariske fiskebankene ytterst i Lofoten, og det er ingen tilfeldighet.
Røst er en kulinarisk hyllest til råvarene som har vært med å bygge Norge – og som finnes rett under skroget vi befinner oss på.
Tørrfisk, laks og kråkebolle, for å nevne noe. Vi finner også en rekke produkter med tang og tare, for eksempel de såkalte polarperlene: en vegansk rogn laget av tang, som gjerne overrasker selv erfarne matgjester.
– Menyen skal fortelle en bevisst historie om kysten, og den endres hver eneste dag for å reflektere regionen gjestene seiler forbi, sier restaurantsjef Claes om femretteren han serverer når Hotellmagasinet møter ham i restauranten.
Konstant bevegelse
– Vi leverer en ny femretters meny hver dag, fortsetter Claes.
Siden mars 2023 har han ledet restauranten i åttende etasje på MS Trollfjord – 28 dager av gangen.
– Men selv om vi har en satt meny, er vi alltid tilpasningsdyktige om noen ønsker vegansk eller har allergier vi må ta hensyn til, legger han kjapt til.
Claes beskriver arbeidsplassen som magisk. Også for ham var Hurtigruten på den berømte «bucket listen». Men da signaturkonseptet ble til virkelighet, valgte han å søke på jobben.
– Jeg er veldig takknemlig for at jeg fikk sjansen til å jobbe her, sier han.
Men bak den magiske arbeidsplassen ligger det en bevisst kultur han selv har vært med på å bygge.
– Her tar crewet vare på hverandre, og deretter tar vi godt vare på gjestene. Jeg er virkelig stolt over produktet vi har skapt og av alle de flotte medarbeiderne på båten.
– De er ikke bare kunnskapsrike og talentfulle – det er en familiefølelse her som jeg ikke har opplevd noe annet sted.
Gjestenes tilbakemelding står høyt
Det er heller ingen liten logistisk øvelse å holde løftet. Skipet er i konstant bevegelse, forsyningskjedene er komplekse, og gjestene er ofte internasjonale med varierte preferanser.
Likevel insisterer teamet på tilpasning og variasjon som grunnprinsipper. Man merker samtidig stoltheten av å kunne vise fram lokale råvarer til både norske og internasjonale gjester.
– Gjestene kommer for å oppleve Norge og den utrolige naturen utenfor vinduet, sier Claes og peker på bølgene som slår mot kysten på Sunnmøre.
Så smiler han og legger til:
– Men vi opplever at gjestene ofte forlater båten med flere bilder av maten på Røst enn av naturen, sier Claes og ler.
– Da føler jeg vi har lykkes.
Sommelier på havet
Oppgaven med å komponere vinkartet for en restaurant som aldri ligger stille, har gått til Andrea Frøyset.
Hurtigruten utdanner hvert år sommelierer blant ansatte som ønsker å utvikle seg og yte det lille ekstra.
Andrea er et godt eksempel på dette. Hun er sommelier om bord når Hotellmagasinet besøker Røst. Hun startet utdanningen mens hun jobbet for Hurtigruten, etter å ha vunnet en intern salgskonkurranse mellom skipene.
Nylig har hun begynt å jobbe på MS Trollfjord og er nettopp startet på sin andre tur med skipet. Men hun nøler ikke når vi spør hvordan det er å jobbe på Røst.
– Det blir en livsstil som passer meg ypperlig, sier hun med en rolig selvsikkerhet.
Vinkartet hennes er ikke enormt, men det er nøye sammensatt med norske produkter i fokus også der.
Hun serverer blant annet en rosévin laget med lokale råvarer av Annika Perisic og en bringebærvin fra Bringebærlandet – en spesialist som har vunnet flere gullmedaljer i nasjonale mesterskap.
En annen kuriositet er «Havets Bobler» – en Rathfinny Classic Cuvée Brut som er laget etter den tradisjonelle champagne-metoden, men har vært lagret på havets bunn utenfor kysten av Finnmark i 12 måneder.
Akkurat som arbeidsplassen er menyen alltid i bevegelse, noe som gjør jobben til Andrea helt spesiell.
– Hver kveld setter jeg ny vin til neste dags meny. Det krever oversikt, kreativitet og tett samarbeid med kjøkkenet, sier hun.
Hun bestiller varer, holder styr på beholdningen og er innom hvert bord i lunsjen og om kvelden. Men spør du henne hva hun egentlig liker best med jobben, er svaret enkelt:
– Ingen dag er lik. Og det er akkurat slik jeg vil ha det.
