– Den nye luksusen er langsom og autentisk

– Det føles helt riktig. Nå har konseptet vårt endelig fått sitt eget kjøkken, sier Jacob Nodeland når Hotellmagasinet får en omvisning i lokalene på Thune.

Matentusiasten og urtesankeren har slått seg sammen med Michelin-kokken Paul Einar Bak for å skape konseptet Sefi.

Navnet stammer fra et gammelnorsk ord som betyr «å sanse». De lyser begge opp når vi spør om kjernen i konseptet.

– Målet er å tilby mye mer enn bare catering. Dette skal være en integrert og sanselig opplevelse som gir gjestene bevissthet og tilknytning gjennom matopplevelsen, sier Paul Einar Bak.

– Mer poetisk og kunstnerisk, legger Jacob til og peker på omgivelsene.

Treffer en nerve i tiden

Vi befinner oss i de gamle industribyggene til Thune Mekaniske Verksted, hvor Tad Oslo har skapt et eventlokale omringet av aktører som til daglig driver med design og kunst.

Over 500 kvadratmeter med albueplass er rigget med et Funktion-One PA-anlegg, lysrigg, scene, møterom og en fullverdig bar. Men det var noe som manglet.

Driveren av Tad Oslo, Glenn Luijbregts, er fornøyd med å ha gitt Sefi et fast kjøkken og ser på konseptet som et direkte svar på en endret sosial dynamikk, spesielt etter pandemien.

– Jeg tror vi ser en endring i hvordan folk oppfører seg og sosialiserer. Etter flere år med rask, digital kommunikasjon og mye hjemmekontor, ønsker folk ekte, menneskelig kontakt.

Han mener det nye matkonseptet gir næring til dette behovet, sammen med en historiefortelling som gir gjestene et innblikk i arbeidet bak måltidet, fra jord til bord.

– Maten vil alltid være en sentral del av den sosiale settingen. Vi er imponerte over hvordan Sefi er med på å skape både takknemlighet og en dypere forbindelse til måltidet.

 Jacob og Paul Einar nikker bekreftende, enige om at det er ambisjonen.

– Den nye luksusen er langsom luksus. Den er autentisk, rolig og skaper bevissthet, sier de to gründerne.

Fra «fine dining» til festivalmat

Selv om filosofien er dyp, er konseptet svært fleksibelt rent operasjonelt. Sefi kan levere alt fra en intim «fine dining»-opplevelse for 20 personer til mat for 400 festivalgjester.

Hemmeligheten ligger i tilpasningsevne og en kompromissløs respekt for råvarene, uansett format.

Når Hotellmagasinet er på besøk, forbereder de seg på å servere en treretters med ingredienser som bark og urter fra gården til Jacob på Sande i Vestfold. Mens han garnerer forretten, påpeker Paul Einar at de også kan servere øl og grillmat til et snekkerlag.

Så smiler han og legger til: – Men det blir med en Sefi-tvist.

Et eksempel er deres versjon av klassikeren «fish and chips», der fisken dyppes i blekksprutblekk før fritering – gjenkjennelig, men samtidig nytt.

Fleksibiliteten gjelder også budsjettet. Med prinsipper som «nose-to-tail» og «root-to-leaf», utnyttes hele råvaren for å skape store smaker med enkle midler.

– Selv om vi lærer folk å lage mat på et lite budsjett, betyr ikke det at det ikke kan være smakfullt og kult, sier Paul Einar.

Et voksende økosystem

Etter flere år med «pop-ups», er Tad Oslo blitt den faste basen Sefi har lett etter. Herfra skal konseptet vokse sammen med eventarrangøren.

De ser for seg workshops, produktutvikling og eksklusive «pop-up»-arrangementer. For Tad Oslo blir Sefi også en sentral partner i ambisjonen om å bli et pulserende event-hus med en strategisk beliggenhet, nære kollektivtransport, store kontorbygg og et Scandic-hotell.

– Målet vårt er å huse alt fra dagskonferanser og produktlanseringer til konserter, julebord, kick-offs eller «After Work», sier Glenn Luijbregts.

– Hvis vi har 15.000 til 20.000 besøkende hvert år, har vi nådd et godt mål for dette økosystemet.

Framtidsplanen inkluderer også å gjøre Sefi-opplevelsen portabel, slik at den kan leveres til arrangementer over hele landet, med en visjon om å forbli eksklusiv i opplevelse, ikke nødvendigvis i pris.