Skreddersydd «fine dining»-opplevelse:
Disse servisene kjenner «alle» igjen!
Dekoren er eksklusiv, og designet til de forskjellige servisene ligger for alltid i arkivert i et hvelv i Tyskland. Men det er kun de respektive hotellene som har tilgang til å bestille servise med deres eget skreddersydde design.
Et «high end»-hotell skal tilby en opplevelse som du ikke får hjemme. Derfor tenker ofte de største hotellene på hvordan til og med et servise kan heve opplevelsen og skille akkurat deres destinasjon fra de andre.
Slike detaljer er også med på å heve kokkens prestasjoner, ifølge sølvvinner i Bocuse d’Or 2023, Filip August Bendi.
– Har man ikke det riktige verktøyet å servere på, får man ikke utfolde seg ordentlig, sier Filip August Bendi om kokkens opplevelse av å presentere matrettene.
– Det er litt det samme som å være en pianist og få utdelt et keyboard. Det høres sikkert bra ut, men det blir ikke perfekt.
– For de aller fleste kokker er det inspirerende å bruke fine ting. Det inspirerer deg til å lage andre fine ting, sier stjernekokken.
Skreddersyr for hotellene
Så når luksushotellene ønsker at serviset skal reflektere deres stil og konsept, blir designere og produsenter involvert tidlig i prosessen.
Der starter prosjektet med å finne en merkevare og en identitet, som skal ende opp med et produkt som løfter hele opplevelsen i spisesalen.
– Jeg liker å bruke Britannia som et godt eksempel, sier Marcus Johansson i Buhr Agenturer.
– Den unike serien er ofte assosiert med et klassisk og tidløst design. Denne typen serviser er laget av slitesterke materialer som tåler kravene i profesjonelle miljøer. Samtidig vet alle nøyaktig hvor de er!
Over 200 år i horecamarkedet
Men Britannia er så klart ikke det eneste eksklusive designet som er i porteføljen til Buhr Agenturer. De representerer kjente merkevarer som Bauscher og Schönwald gjennom BHS Tabletop.
I Tyskland ligger det et arkiv med eksklusivitet og spesialdesign for hoteller som Britannia i Trondheim eller Sommerro, The Thief og Bristol i Oslo.
– Det er så klart kun disse hotellene selv som har tilgang til å bestille fra sin egen serie, sier Johansson.
– Dette er noe Bauscher og Schönwald har holdt på med i over 200 år. Siden 1814 har de produsert porselen og konsepter for hoteller, restauranter, sjøfart og offentlig sektor. Du kan tenke deg hvor mange eksklusive dekorer de har i arkivene sine.
Lange sykluser
Produktene fra BHS Tabletop finnes ikke i butikker og i Norge distribueres de til horecamarkedet gjennom 2080.
For å kvalifisere for de ypperste merkevarene i hotellbransjen, må produktene som skreddersys med logo, spesielle farger eller unike former også være slitesterke. Men det er mange utfordringer med nettopp det.
Til tross for en rekke energiprogram og bærekraftstiltak, er det nærmest umulig å lage miljøvennlig porselen. Desto viktigere blir det å lage noe som tåler tidens tann og varer i flere tiår. Da må det også gjelde dekoren.
– Vi jobber med profesjonelt servise som skal tåle rundt 6000 serveringer. Derfor forsøker vi også å jobbe med lange sykluser, tidløs dekor og langvarige trender, sier Johansson.
Mange kokker, lite søl
Med kunder som ønsker seg skreddersydde løsninger og dekorer som er knyttet opp mot historien og stilen til hvert enkelt hotell, må både produsenter og designere involveres i prosessen.
– Det riktige designet kan også være en bidragsyter til å skape langsiktighet. Vi ser på interiøret, historien hotellet vil fortelle og hvilken mat hotellet ønsker å representere, sier Silje i 2080.
– Vi gjennomfører studier underveis for å nå målet og opplever at det er mange styrende faktorer. Budsjetter, tidsrammer, hensyn til drift. Det holder ikke bare at ting er pent å se på. Det skal fungere i drift nå, om fem og om ti år.
– Hotellene er med på reisen til endelig dekor og design. Det er tross alt de som skal forvalte det videre og fortelle historien.
Oppgaven med å designe serviset til Sommerro, var det Ellen Harbo i Sorbé som fikk.
– Jeg ble tatt inn tidlig i prosessen med Sommerro House, sier Harbo og forklarer hvordan de kom fram til det unike designet.
– Der møtte jeg arkitekt, interiørarkitekt og fikk deres tanker om Sommerro. Det var starten på utviklingen av serviset til Ekspedisjonshallen.
– Etter to runder med omvisning, hvor jeg tok bilder, fikk med meg skisser og satt meg inn i historien til bygget, kunne jeg finne noe som skulle fungere sømløst sammen med resten.
– Sammen med de prosjektansvarlige og 2080 kom vi fram til et komplett design.
