– Jeg vil ha «rising stars» til Hobo Oslo
Når Hobo Oslo starter rekrutteringen til det nye hotellet på Karl Johan, ser Culinary Director Sebastian Pettersson for seg et team med sultne og aspirerende kokker.
Culinary Director Sebastian Pettersson flyttet til Oslo i starten av mai og ser fram til å lede fire forskjellige mat- og drikkekonsepter på det nye hotellet i Oslo sentrum.
Pettersson kommer fra Hobo Stockholm og var sentral i planleggingen og designet av Hobo Oslo. Til Hotellmagasinet selger han inn de fire mat- og drikkekonseptene like mye for hotellets gjester som for de lokale innbyggerne.
Stjernekokken har bakgrunn fra fine dining og har vært konkurransekokk i Sverige i 10 år. Nå lover han modige smaker, ferske råvarer og hyggelig atmosfære på Hobo Oslo, om du så tar en kaffe på morgenen eller spiser en større middag på kvelden.
Nå håper han også å nå ut til de riktige personene når han rekrutterer til hotellet. Rundt 50 ansatte skal jobbe med F&B på Hobo Oslo.
– Jeg vil ha rising stars til Hobo, sier Pettersson til Hotellmagasinet.
– Vi ser ikke nødvendigvis etter de etablerte navnene i bransjen. Hobo Oslo trenger sultne og aspirerende kokker med lidenskap og et ønske om å utvikle seg i takt med det nye hotellets F&B-avdeling.
– Jeg er på jakt etter noen som er klare for en lang og kul reise sammen med oss, hvor vi stadig utvikler oss.
– Hobo skal ikke være «high-end» eller «luxury», som iblant kan føles ekskluderende for noen. Hobo skal være en plass for alle.
Vil fortsatt lage mat
Pettersson forteller at Hobo har planer om en rekke rekrutteringsarrangementer i tiden som kommer.
– Vi kommer til å jobbe med et tight F&B-team under meg. Det blir kjøkkensjef, barsjef og to restaurantsjefer, sier Pettersson.
Pettersson innrømmer at han ikke kommer til å klare å holde seg unna den kreative delen av jobben. Selv om han er Culinary Director, ser han for seg at det blir mye matlagning når hotellet åpner.
– Jeg vet at jeg kommer til å ta mye eierskap og fortsette med det kreative. Jeg vil ikke slippe å stå og lage mat, det er det jeg elsker, sier han.
– Den overordnede businessen har vi kontroll på. Jeg skal være en sjef som også vil lage mat.
Analyserer norsk mat
I starten av mai flyttet Sebastian Pettersson til Oslo og skal bruke de neste månedene på å analysere det norske matmarkedet.
Den svenske elitekokken skal reise landet rundt for å studere smaker, produksjon og tilegne seg kunnskap om norske råvarer og hvilke produkter han ønsker å ta i bruk når Hobo Oslo åpner dørene 15. oktober.
– Jeg skal leie en bil, utforske Norge og besøke produsenter. Jeg vil ha et forhold til råvarene. I Sverige har jeg et nettverk og direktenummer til en rekke produsenter. Her må jeg bygge nye kontakter og knytte nye bånd.
– Vi ønsker matvarer vi har et forhold til, som vi bryr oss om og vet hvordan vi skal ta godt vare på. Da får de en helt annen verdi for de som lager maten og de som spiser den.
Han har allerede gjort en del grunnarbeid og vet hvordan han skal få det meste ut av råvarer som er i sesong akkurat nå.
– Bærekraft er en del av min filosofi. Jeg teller alltid dager når det kommer til matvarer i sesong. De siste dagene har jeg laget en grov grunnplan på hva som skal fermenteres og når.
– Grunnarbeidet er å ta vare på den norske sesongen. Den er uhyre viktig for resten av året. Marerittet er å komme til åpningsdagen med tomt kjøleskap og frys.
Enorm interesse
Også før han flyttet til den norske hovedstaden var det tydelig for Pettersson at bransjen hadde fått øynene opp for det utypiske prosjektet som kommer på Karl Johan.
– Jeg har vært mye i Oslo det siste året og bodd mye på hoteller. Jeg begynner å kjenne byen ganske godt og det er fantastisk å se hvor mye interesse det er rundt Hobo Oslo, sier han.
Selv beskriver han de fire mat- og drikkekonseptene som et «ping pong»-spill mellom bar, kafé, restaurant og pizzeria.
– På tegningene har vi en veldig fin oppdeling, sier Pettersson om planløsningen på det nye hotellet i nedre Karl Johan.
– Hobo Oslo kommer til å være som et «ping pong»-spill mellom våre egne konsepter.
– Der vil vi alltid ha noe å tilby gjestene, uansett hva de trenger av mat- og drikke. De kan ta seg en kaffe negroni i kafeen, de har anledning til å sitte i baren og ta seg en Schous pilsner.
– De kan spise en bedre middag i restauranten eller drikke naturviner og ta seg en pizzabit på vår pizzeria.
