Plah-duoen åpner katalansk kullgrill på Deich

Utelivsprofil åpner ny bar i historisk bibliotek

I en pressemelding skriver Deich at restaurantene Plah og Ahaan drives videre. Det nye prosjektet henter frem en annen del av livet til Ommundsen og Pedersen – en del som har vart i nesten 30 år.

De reiste til Barcelona sammen for første gang i 1997, og i 2010 kjøpte de hus i Canet de Mar, en liten kystby nord for byen. Siden har de tilbrakt somre, påsker, jul og utallige helger der.

Restauranten Tramuntana og vinbaren Jamón Jamón blir en del av det nye fotohuset og kulturarenaen Deich, som Møller Eiendom utvikler på Hammersborg i det tidligere hovedbiblioteket fra 1933.

Ommundsen understreker at dette ikke handler om å kopiere Spania, men om å lage mat slik de har lært å elske den i Catalonia, med norske råvarer og norske sesonger.

– Det er ikke bare maten vi har forelsket oss i, det er måten man lever på. Folk møtes rundt bordet, en kaffe kan vare en time, en lunsj kan bli til middag. Vi har sittet på de samme kafeene i Canet de Mar i mange år. Det er ikke ferie for oss lenger, det er hverdag. Det er den hverdagen vi vil åpne døren til på Deich. Ikke en forestilling om Spania, men slik vi faktisk lever der, sier daglig leder og eier Tony Pedersen.

– Enkel, men aldri simpel

For Ommundsen og Pedersen begynner et godt måltid med å vite hvor maten kommer fra. Ommundsen, en profilert kokk med bakgrunn fra topprestauranter som Bagatelle og Statholdergaarden, har dyrket denne holdningen gjennom hele yrkeslivet og tar den med seg inn i det nye kjøkkenet.

– Bestiller du fisk på en restaurant i Catalonia, får du gjerne bare fisk, litt olivenolje og kanskje en sitron, sier eier og kjøkkensjef Terje Ommundsen.

– Ikke fordi kokken ikke kan gjøre mer, men fordi råvaren er god nok alene. Det minner meg om oppveksten i Lillesand, der vi fisket og dyrket selv. Maten skal være enkel, men aldri simpel.

Kullgrill i sentrum

Det nye spisestedet Tramuntana får en stor kullgrill som hjertet i kjøkkenet, og konseptet baserer seg på katalansk matkultur bygget på norske råvarer. Målet er å vise en bredere side av spansk mat enn det nordmenn flest kjenner fra før. Restauranten blir del av kultursatsingen Deich, og skal ligge i fløyen fra 1972.

– Nordmenn elsker Spania, men mange forbinder fortsatt spansk mat med tapas, paella og ferie. Vi vil vise noe bredere, forteller Tony Pedersen.

Interiøret, utviklet av Paulsen & Nilsen, skal bære historien fra biblioteket videre. Materialer og møbler fra bygget får nye funksjoner, deriblant blir gamle vinduer til skillevegger og magasinhyller en del av vinkjelleren. I tillegg til restauranten åpner også en mer intim vinbar, Jamón Jamón, i den gamle bokbussgarasjen.

– Et viktig grep har vært å videreføre historien i selve materialene. Vi gjenbruker elementer fra det gamle biblioteket og gir dem nye funksjoner, forklarer Kristine Nilsen, eier og interiørarkitekt i Paulsen & Nilsen.

Restauranten og vinbaren er en sentral del av utviklingen av Deich til et fotohus og en levende kulturarena. Målet er å gjøre bygget til et sted folk bruker fra morgen til kveld.

– Det Terje og Tony leverer er håndverk i alle ledd. De tilfører substans og kvalitet, og gir Deich en levende nabolagsrestaurant midt i byen, understreker Siri Løining, konsept- og utviklingssjef på Deich.