Utfordrer det tradisjonelle:
Vil gjøre hotellfrokosten attraktiv også for kokkene
Culinary Director Sebastian Pettersson ved Hobo Oslo har et mål om å gjøre hotellfrokosten til en attraktiv jobb blant kokkene i bransjen. – Vi åpner for diskusjoner rundt hotellfrokosten.
Når Hobo Oslo åpner dørene 15. oktober, skal en av Skandinavias mest talentfulle kokker sørge for at det blir med egenutviklede menyer og smaksopplevelser som speiler Oslos dynamiske mat- og kulturscene.
Det gjelder også frokosten. Derfor inviterte Hobo Oslo til paneldebatt og åpnet for diskusjoner rundt den tradisjonelle hotellfrokosten i Norge.
Den grunnleggende tanken bak frokostmøtet er å skape en bærekraftig frokostopplevelse, men Pettersson har også et mål om å gjøre hotellfrokosten så attraktiv som overhodet mulig – også for kokkene!
– Frokostkokker er ofte etablerte kokker som ønsker å ta et steg tilbake og jobbe på dagtid. Selv har jeg aldri hatt et ønske om å bli frokostkokk, og det har jeg lyst til å gjøre noe med, sier Pettersson til Hotellmagasinet.
– Jeg vil ha inn talenter som kanskje ikke er etablerte navn i bransjen, men som brenner for å utvikle nye konsepter. Vi ønsker å gjøre hotellfrokosten på Hobo Oslo til en attraktiv arbeidsplass for kokkene.
Utfordrer det tradisjonelle
Pettersson ønsker å se nærmere på hvordan han kan hjelpe med å gjøre rollen interessant for de mange talentene i bransjen.
I kjent Hobo-stil, ønsker den tidligere Michelin-kokken seg en hotellfrokost som utfordrer det tradisjonelle, hvor kokkene kan være med på å utvikle sine egne konsepter og ferdigheter.
– Vi må gripe muligheten når vi åpner et nytt hotell. Her har vi en ypperlig mulighet til å dytte gjestene i en retning, siden vi begynner fra scratch, sier Pettersson.
– Det er vanskeligere å endre det når gjestene er blitt kjent med hotellets tilbud.
Åpen for diskusjon
Under oppstarten holder Hobo Oslo til i midlertidige lokaler i Folketeaterpassasjen og inviterte til paneldebatt og en inspirerende frokostsamtale onsdag 14. mai.
Direktør Maren Bjerkeng for byutvikling og arkitektur i Aspelin Ramm ledet debatten, med Pettersson selv blant deltakerne i panelet.
Resten av panelet besto av daglig leder Lennart Rene Ribers i Babbo Collective, markedssjef Lene Risa Andersen i Haugen Gruppen, CEO Alexander Næss i Dugurd og Emelie Tornberg, ansvarlig for byutvikling og arkitektur i Entra.
– Først og fremst er det spennende å åpne en diskusjon om frokosten. Vi ser en stor utvikling på hotellfrokosten, sier Lene Risa Andersen i Haugen Gruppen, som blant annet arrangerer Twinings Best Breakfast hvert år.
– Det er mange hensyn å ta når det kommer til hotellfrokosten. Vi ser at enkelte hoteller skreddersyr konseptene sine mot klientellet hotellet har.
– Litt av det som rører seg med tanke på hotellfrokosten, er at à la carte begynner å komme inn. Den tradisjonelle buffeen opprettholdes, men buffé kan også oppleves som «plukk og miks» fra en meny.
– Overdådigheten er litt borte, og det er mye fokus på lokalmat. Det er blant annet blitt viktigere å kommunisere hvor maten kommer fra og hvordan man bruker matrester.
