– Dette blir årets vintrender
...og denne vinen velger den ferske presidenten i Norsk Vinkelnerforening dersom han kun får velge én.
Det er stort sett kokkene som får mest oppmerksomhet, det er på tide å heie på de flinke vinkelnerne, mener påtroppende president i Norsk Vinkelnerforening Henrik Dahl Jahnsen, som for øvrig er utdannet kokk.
Henrik begynner med å fortelle at det var litt tilfeldig at han havnet i restaurantbransjen, og etter hvert som vinkelner, men trekker litt på det, og slår fast at det egentlig ikke var så tilfeldig likevel.
‒ Nei, jeg ville jo alltid bli kokk, det hadde jeg bestemt fra jeg var ganske liten. Så fikk jeg som konfirmasjonsgave at jeg skulle få jobbe på Bølgen og Moi en uke, og der gjorde jeg det såpass godt at de ville ha meg til å jobbe mer, og da ble det til at jeg jobbet ekstra i ferier og helger mens jeg fullførte ungdomsskolen. Og etter at jeg begynte på kokkeskolen, forteller han.
Her fikk han prøve seg som runner, kokkelærling, kjøkkenhjelp og servitør, med mye fokus på mat og vin.
‒ Jeg brukte mye tid på å smake og teste ulike ting, forklarer han.
Merket forskjell
Den virkelige oppdagelsen av vinens verden skjedde da en gjest hadde fått servert feil vin.
‒ Enten fikk han chablis, men hadde bedt om petit chablis, eller omvendt. Da var jeg ryddehjelp, så det så helt likt ut for meg. Etter å ha sagt fra til servitørene fikk jeg imidlertid smake, og da var det jo stor forskjell. Det endte med at jeg kjøpte meg en vinbok og begynte å studere. Så ble det vinkelnerskolen i 2012, da hadde jeg allerede vunnet en young sommelier-konkurranse, og etter bare en uke på vinkelnerskolen fikk jeg en tredjeplass i vinkelner-NM. Etter det har det i grunnen bare gått slag i slag, slår han fast.
Det er jo ikke verdens mest lukrative yrke, så man må finne glede i de gode vinene og opplevelsene
Selv om han nok har savnet å få mer praktisk bruk for kokkeutdanningen, er ikke Henrik i tvil om at den har kommet godt med, også som vinkelner.
‒ Ja, jeg har helt klart tjent på det, både i konkurranser og mot gjester. Det er en stor fordel for meg, slår han fast.
Vil øke medlemsmassen
Norsk Vinkelnerforening ble stiftet i 1990, på en tid da det ikke var så mye som skjedde på vin i Norge. Det var få som var utdannet, og nesten ingen konkurranser.
‒ Det ble en samlingsplass for vinmiljøet, der de som var spesielt interesserte kom sammen, sier han.
Foreningen har ingen politisk agenda, men er en interesseorganisasjon som søker å fremme vinkelnerfaget, nasjonalt og internasjonalt.
‒ Det gjør vi gjennom messer og smakinger. Det handler litt om å heie på de flinke vinkelnerne.
Kokkene får jo all oppmerksomheten, smiler han. Han skynder seg imidlertid med å legge til at det har blitt veldig mye bedre de siste årene, med langt større fokus på yrket.
‒ Samtidig er det jo vanskelig å selge det vi driver med, sier han, og viser til strenge alkohol- og markedsføringslover.
Trenden er helt klart lysere, friskere, lettere
Valgt til ny president
På årsmøtet i mars i år ble Henrik Dahl Jahnsen valgt inn om ny president i Norsk Vinkelnerforening. Det er en oppgave han går inn i med stor glede og ydmykhet. Nå er målet å øke medlemsmassen.
‒ I år får vi et stort arrangement til, i og med at vi skal vi arrangere nordisk i oktober, så det blir mye fokus på det. Ellers er det å kåre Norges beste vinkart, vi har sommelierens dag og vi skal arrangere blindsmaking for studenter. Så blir målet å komme over 500 medlemmer i løpet av året, sier Dahl Jahnsen. Foreningen hadde drøyt 420 betalende medlemmer ved inngangen til 2024.
Å bli en god vinkelner handler om nysgjerrighet og ydmykhet, mener den ferske presidenten i Norsk Vinkelnerforening.
‒ Det er jo ikke verdens mest lukrative yrke, så man må finne glede i de gode vinene og opplevelsene . Så handler det om å være ydmyk, både overfor gjestenes ulike preferanser, men også at noen har laget vinene. Det er veldig mye god vin, også fra mindre kjente steder, forteller han.
Lyst og lett fortsatt populært
Henrik Dahl Jahnsen tror at vi kommer til å fortsette å se at det er det litt lysere og lettere som fortsatt er i spill, når det kommer til hva som blir populært framover.
‒ Det virker som om bobletrenden fortsetter. Salget av rødvin gikk ned 5 prosent i 2023, mens hvitvin, musserende og sider gikk opp. Trenden er helt klart lysere, friskere, lettere. Så er det flere og flere produsenter man ser at lager litt mer freshere, mer raffinerte viner, gjerne med noe lavere alkohol. Vi har stillevin fra England som begynner å bli veldig bra. Gresk vin har kommet mye til Norge, med kule ting fra de forskjellige øyene og Kypros, med lokale druer i fokus. Så har vi Ungarn, med sine freshe og karakterfulle viner hvor de lokale druene virkelig skinner, forteller han.
Mer åpne for nye ting
Dahl Jahnsen mener at det er heldig for oss at vi ikke lager viner selv i Norge.
‒ Vi er nok mer åpne for nye ting. I Frankrike, Spania og Italia vil de jo være mest interessert i sine egne viner. Det er en kulturgreie, slår han fast.
Presidenten mener for øvrig også å se at pris blir stadig viktigere, i tidene vi lever i.
‒ Det handler en del om pris og tilgjengelighet. Det vil jo alltid være et stort marked for Burgund, men man vil kanskje se at man nå dreier litt tilbake mot Bordeaux, der det er mer vin og den er litt rimeligere, sier han.
Når vi til slutt ber han velge seg en vin, om han bare kan ha én, er imidlertid svaret enkelt.
‒ Da svarer jeg som alltid champagne fra Krug, avslutter han.
