Norges beste vinkelner – igjen
Etter å ha gjennomført et bredt utvalg av vinrelaterte oppgaver var det Nikolai Haram Svorte, som til daglig jobber i Speilsalen på Britannia, som gikk helt til topps i kåringen av årets vinkelner. Nå sikter han mot Nordisk mesterskap.
Norgesmesterskapet for vinkelnere har blitt avholdt årlig siden 2000, og i år var finalen på Thon Hotel Bristol i Oslo. 20 kelnere meldte seg på årets event, og gjennom kvartfinaler i Oslo, Bergen, Stavanger og Trondheim før jul, seminfinaler og finale på Bristol, var det altså samme mann som gikk til topps i 2023 som igjen kan smykke seg med tittelen «Norges beste vinkelner»; Nikolai Haram Svorte.
Det er ikke tilfeldig.
‒ Jeg har jobbet strukturert og målrettet med studieplan og treningsdagbok hver måned. En konkurransevinkelner må besitte mange forskjellige ferdigheter. Jeg har hatt en arbeidshverdag i Speilsalen hvor jeg jevnlig har fått trening i en relevant type service og mange av de praktiske elementene som kreves, forteller vinneren.
Han begynte å interessere seg for vin i 2017, uten at konkurranseaspektet var en driver i utgangspunktet.
‒ Jeg hadde ingen tro på at jeg ville hevde meg i konkurranser på det tidspunktet, og det var egentlig ikke et mål jeg hadde heller. Jeg ble bare dypt interessert og fant motivasjon til å lese mer da jeg oppdaget at jeg hele tiden ble litt flinkere, sier han.
Les om hva Nikolai tror blir årets vintrender nederst i artikkelen!
Strukturert jobbing
De siste fire årene har imidlertid jobbingen blitt mer strukturert, han har tatt WSET Level 4 Diploma-kurset, der man er gjennom omfattende studier av vinregioner og viner, samt utdyper forståelsen av hvordan og hvorfor vinproduksjon og forretningsfaktorer påvirker stil, kvalitet og pris.
‒ Utover det har jeg brukt veldig mye tid på ren pugging av navn på appellasjoner, jeg har plassert meg selv i situasjoner hvor jeg har fått mye faglig utbytte, og jeg brukt mye tid på ting som i stor grad har bidratt med å sikre poeng i konkurranser. Generelt er nok imidlertid nysgjerrighet, disiplin og konkurranseinstinkt de viktigste stikkordene, forklarer han.
Ikke tilfeldig
Med to seire på rad, motbeviser Nikolai alle som måtte mene at det er en viss grad av tilfeldigheter i spill når norgesmesterskapet avholdes, selv om han tror det er en fordel å være regjerende mester.
‒ For meg er det viktig å prøve å ta med seg selvtillit fra de gode prestasjonene man har hatt tidligere, men samtidig tørre å evaluere de tingene som ikke har gått like bra og orke å ta opp jobben med å forbedre seg. Jeg føler at jeg stadig skjønner mer hvordan jeg burde forberede meg sånn at jeg stiller opp med energi og selvtillit, fremfor å være sliten og nervøs. Særlig når man skal forsvare en tittel er det viktig med en god mental forberedelse for å håndtere presset, sier han.
Som i fjor møtte han Sander Johnsson og Kristoffer Aga fra Re-Naa, førstnevnte ble både norgesmester og nordisk mester i 2022, noe som underbygger påstanden om at det slettes ikke er tilfeldigheter involvert.
‒ Vi fikk flere oppgaver på ulike bord innenfor samme tidsrom denne gang, istedenfor at de ulike oppgavene var oppstykket. På denne måten blir finalen litt mer lik en restaurantservice, hvor man må ha oversikt over flere ting samtidig. Dette er en stil man har sett en del internasjonalt de siste årene, blant annet de to siste årene i Nordisk Mesterskap, og det er nok en trend som vil fortsette, slår han fast.
Skrittet opp
Etter et sølv i fjorårets nordiske mesterskap, håper Nikolai Haram Svorte å ta skrittet opp i årets konkurranse.
‒ Det viktigste nå er å holde seg aktiv. Jeg har en solid liste med ting som skal pugges gjennom sommerhalvåret. Hvis jeg klarer å følge den planen burde det være brukbare muligheter, men konkurranser kan være uforutsigbare, så alt kan skje. Man må bare være forberedt på så mange scenarier som mulig, slår han fast.
