Britannia-bartender vant cocktail-konkurranse med trøndersk vri

Slik ble den nye menyen en danseforestilling

Det var May-Helene Sollie som gikk til topps i Gammel Oplands nasjonale cocktailkonkurranse «Mixed to perfection», som nylig ble avholdt på baren Himkok i Oslo.

Oppdraget til deltakerne var å skape en ny versjon av en klassisk cocktail med en tydelig norsk identitet, ifølge en pressemelding fra arrangøren.

Sollies vinnercocktail, døpt «Caraway Club», var en kobling av klassikeren Clover Club, hvor Gammel Opland Akevitt ble kombinert med trønderske jordbær. Dette var Sollies første deltakelse i en cocktailkonkurranse.

Hjemmeoppskrift på vinnerdrinken Caraway Club

• 45 ml Gammel Opland Aquavit

• 20 ml Cucielo Bianco Vermouth

• 20 ml sitronsaft

• 20 ml sukkerlake

• 15 ml eggehvite

• 2 ferske jordbær fra Trøndelag (skjæres i skiver før de puttes i shakeren)

• Glass: Coupette-glass

Is: Vanlige isbiter til shaking

Fremgangsmåte: Ha alle ingrediensene i en shaker med is, rist godt til drinken er kald og eggehviten har gitt et fint skum, og sil over i et avkjølt cocktailglass.

– Dette er min aller første cocktailkonkurranse, så at jeg skulle gå helt til topps hadde jeg aldri sett for meg. Jeg elsker å utfordre folk som sier at de ikke liker akevitt, for jeg vet at det går an å lage en akevittcocktail som kan overraske dem, forteller May-Helene.

Juryen fremhevet spesielt vinnerens hjemmeversjon, som de mente kombinerte et høyt nivå på råvarer med teknikker som gjorde den enkel å gjenskape. Resultatet var ifølge dommerne en velbalansert og fruktig cocktail der akevittens karakter fikk skinne uten å dominere. For seieren mottok Sollie Opland-trofeet, en spesiell Opland-blend og 10 000 kroner.

– Det har vært utrolig gøy å jobbe frem denne drinken med Gammel Opland og trønderske jordbær, fordi jeg elsker å bygge smaker og finne kombinasjoner som løfter hverandre. Jeg er veldig fornøyd med begge variantene jeg leverte, spesielt hjemmeversjonen som jeg håper flere kan få gleden av å lage selv, avslutter den ferske vinneren.

Norsk identitet og lokale råvarer

Konkurransen utfordret et utvalg bartendere fra anerkjente barer som Svanen, Himkok, Kombo, Espier, Gimi og Britannia Bar. Hovedkravet var at akevitt skulle være den sentrale spriten, i tillegg til at minst én sentral ingrediens måtte være en lokal råvare eller et produkt fra bartenderens egen region.

Dette fokuset på regionale smaker ble lagt merke til av dommerpanelet, som besto av Paul Voza, Øyvind Lindgjerdet, Morten Thyregod Paulsen og Patrik Eriksson.

– Akevitt har et stort potensial i cocktails fordi den har mye karakter og kompleksitet. Gammel Opland tilfører både krydder og fatpreg, noe som gjør den spennende å jobbe med når man skal bygge videre på en klassisk drink. Noe av det morsomste i dag var å se hvordan bartenderne kombinerte dette med smaker fra sine egne regioner for å utvikle unike varianter av drinkene, sier Paul Voza, bartender og R&D Manager hos Himkok.

Fra profesjonell bar til kjøkkenbenk

Et sentralt element i konkurransen var at deltakerne måtte presentere to versjoner av sin cocktail: en avansert utgave tilpasset en profesjonell bar, og en forenklet versjon som kan lages hjemme. Smak, historie og den norske identiteten skulle være gjennomgående i begge variantene. Bartenderne fikk 12 minutter til å mikse og presentere for dommerne, hvor de ble vurdert på kreativitet, historiefortelling, teknikk og smak.

– Noe av det mest interessante med konkurransen var oversettelsen av drinken fra en profesjonell barsetting til kjøkkenbenken hjemme. Det er én ting å lage en cocktail når du har tilgang på alt utstyret og alle teknikkene som finnes i en bar. Det er noe annet å bevare den samme ideen og smaksopplevelsen i en drink som også enkelt kan lages av hvermannsen hjemme, sier Morten Thyregod Paulsen, masterblender i Anora.