– Jeg har et mål om å gjøre Tønsberg kjent som en matby
Med presisjon og lidenskap byr Hotel Klubben på matopplevelser i øverste klasse. F&B Manager Marcos Scorza har tilbrakt 20 år i Norge og har forelsket seg i Tønsberg. Nå drømmer han om å gjøre byen kjent for mat.
Taket, Grenseløs og Andre Etasje er de tre forskjellige matopplevelsene Hotel Klubben snart vil tilby gjestene. Felles for dem alle er at F&B Manager Marcos Scorza fra Argentina står sentralt i samtlige av konseptene.
– Målet er at Tønsberg en dag har mange forskjellige restauranter som bruker de lokale råvarene og lokale bøndene på samme måte som vi forsøker å gjøre her på Hotel Klubben, sier Marcos Scorza til Hotellmagasinet.
Den erfarne kokken fra Argentina møter Hotellmagasinet i restauranten Taket på Hotel Klubben. Vi tenker umiddelbart på Asado-kulturen han så klart har med seg fra hjemlandet som er kjent for sin grillmat.
Men på Taket derimot, har argentineren skapt et matunivers han kaller «Japandi», en blanding mellom japansk og skandinavisk kultur.
Stor lidenskap
Siden juli i fjor har både hotellets gjester og lokale i Tønsberg strømmet til restauranten for å nyte en rekke forskjellige fire-rettere sammen med utsikten over sentrum og det kjente fjellplatået Slottsfjell.
1. september i år åpner også hotellet restauranten Grenseløs, mens i oktober skal F&B-satsingen være komplett med «casual fine dining» i Andre Etasje.
Scorza har med seg en imponerende CV til Vestfold. Selv er han også ambassadør for gastronomi i Argentina.
Scorza har erfaring fra en rekke verdensdeler og fra flere kjøkken med Michelin-stjerner. Det har også gitt ham et nettverk som bringer en rekke kjente kokker til Tønsberg.
– Sist hadde vi for eksempel en meksikansk aften her på Taket. Da var den meksikanske ambassadøren til stede og en Michelin-kokk fra Mexico tok over kjøkkenet, sier han stolt.
Satser stort på F&B
Det er nå 20 år siden Marcos Scorza først kom til Norge og de siste årene har han har virkelig falt for råvarene han finner i Vestfold.
Her til lands har den argentinske kokken erfaring fra blant annet Grand Hotel Oslo og Engø Gård, men den siste tiden har stjernekokken satt sitt særpreg på menyen til Hotel Klubben.
– Jeg har et mål om å gjøre Tønsberg kjent som en matby. Her har vi tilgang på ekstremt mange gode råvarer som kan brukes i alt fra hotellfrokost til «fine dining», sier F&B Manageren.
Siden renoveringen av Hotel Klubben har HEIMR Collection valgt å satse stort på F&B i Tønsberg. Sammen med tre fullverdige kjøkken, rigget for mat fra øverste hylle, tyder også omsetningen på at satsingen virker.
En stor del av omsetningen på Hotel Klubben kommer fra mat og drikke, hvor lokale råvarer står sentralt i planene til de forskjellige konseptene Marcos Scorza har vært med på å utarbeide og nå er i ferd med å ferdigstille.
Sesongbasert
Den erfarne kokken bruker råvarer som er lokale og i sesong, og peker blant annet på melken fra en lokal produsent i Larvik, aspargesen fra Hvasser på Tjøme og kjøtt fra slaktere i Vestfold.
– På Hotel Klubben jobber vi for det meste med lokale og økologiske råvarer. Alt lages fra bunn med lokale produkter. Det ultimate målet er å sette både restauranten og de lokale leverandørene på kartet, sier Scorza.
Råvarene er nøye komponert, med stor oppmerksomhet på detaljer. De skal ikke bare se vakre ut, men først og fremst skal de også smake godt.
– Tanken er å finne de beste lokale produsentene for å gi kjøkkenet vårt kortreiste råvarer av høy kvalitet. Vi kan kombinere europeisk finesse med min varme fra Argentina, sier han og smiler.
– Fokuset er på å skape noe som er verdifullt for lokalsamfunnet, men også et kjøkken som leverer matretter i øverste klasse. Menneskene som bor her, er stolte av regionen sin. Det gleder oss at vi kan være med på å tilrettelegge for at de kan vise fram hva regionen har å tilby gjennom våre matretter. Og hvem vet, kanskje vi en dag får en Michelin-stjerne i Tønsberg
