Våre profilerte samarbeidspartnere
Veksten er drevet av pris – volumet henger etter
Serveringsmarkedet opplever sterk verdivekst og flere aktører enn tidligere. Men veksten er i hovedsak drevet av pris. Volumet øker langt saktere, viser den tredje Serveringsrapporten «Gane og Graf» fra Tradesolution.
Den ferske «Gane og Graf»-rapporten viser positive omsetningstall, men at det skjuler seg en betydelig ubalanse mellom pris og volum.
Tradesolution kan vise til innsikt i driverne bak den nåværende veksten i serveringsbransjen, hvor markedet er formet av endrede levevaner og en kraftig prisvekst.
– Rapporten analyserer salg innen hotell- og serveringstjenester, og gir dermed en klar pekepinn på aktivitet og trender, sier forretningsutvikler Trond-Hilmar Mehl i Tradesolution.
«Gane og Graf»-rapporten, som er basert på en analyse av markedet, viser at den totale innkjøpsverdien i serveringsbransjen passerte 37 milliarder kroner i 2025, med en verdivekst på 10,2 prosent mot året før.
Robust marked
For hotellene, som utgjør elleve prosent av det totale serveringsmarkedet, viser tallene for det siste året en verdivekst på rundt ni prosent.
Volumveksten, altså antall solgte enheter, var i samme periode på bare 1,7 prosent. Differansen på over sju prosentpoeng indikerer at det er økte priser, ikke en markant økning i salget, som står for nesten hele veksten.
– Markedet er robust, men det er i stor grad prisen som driver veksten. Men det er positivt at volumet også øker, sier marked- og kommunikasjonskonsulent Kjersti Kallevik til Hotellmagasinet
Gode råvarer er nøkkelen
– På sesongbasis er det ingen overraskelse at sommermånedene er avgjørende, sier Trond-Hilmar Mehl.
Han peker på tall som viser at nesten 30 prosent av hotellenes årsomsetning kommer i perioden juni til august.
– Samtidig ser vi at desember var måneden med sterkest vekst det siste året, med en økning på rundt 18 prosent.
Men han legger til at november var den svakeste av dem alle.
Innsikten i gjestenes endrede vaner gir også konkrete utslag på hvilke F&B-kategorier som vokser.
– Endrede måltidsmønstre, flere singelhusholdninger og en yngre generasjon som lager mindre mat hjemme, er med på å drive fram serveringsbransjen, sier Mehl.
Utviklingen gjenspeiles i varegruppene. Ifølge rådgiver Jens Sjöberg i Tradesolution, er det de største kategoriene som vokser.
– Kjøtt, røkt og salt, er den største. Deretter kommer egg og kaffe, sier han.
En annen interessant trend er dreiningen innen kjøttkonsum. Mens rent rødt og hvitt kjøtt har solid vekst, opplever ferdigmat med kjøtt det største verdifallet i markedet.
– Dette signaliserer en etterspørsel etter råvarer av høyere kvalitet og retter laget fra bunnen av, sier Sjöberg.
NoLo-trend
I tillegg viser data fra rapporten en klar nedgang for brus, både i verdi og volum. Alkohol og miksere fortsetter å øke, men vi ser også en tydelig NoLo-trend.
Alkoholfrie alternativer er ikke lenger en nisje. Den nye rapporten viser en voksende etterspørsel etter gode alkoholfrie alternativer, også kjent som NoLo (No/Low alcohol).
Det er ikke lenger et unntak, men en forventning til gjennomtenkte alkoholfrie drikkemenyer.
– Det er veldig spennende når man kan tilby komplette, alkoholfrie drikkemenyer som faktisk hever måltidet, sier Mehl.
– Det begynner å bli veldig bra der ute, og det er noe helt annet enn at gjestene alltid må drikke brus om de velger alkoholfritt, sier Mehl om utviklingen.
Prisvekst maskerer flatt volum
Den underliggende økonomiske realiteten for bransjen er at gjestene betaler mer, men ikke nødvendigvis konsumerer mer.
En tilsynelatende sunn omsetningsvekst kan gi et feilaktig bilde av bedriftens tilstand.
– Vi ser at veksten handler om prisvekst, for vi betaler mer for det vi spiser. Verdiveksten drives av at en del produkter rett og slett koster mer, sier Kjersti Kallevik i Tradesolution.
Jakten på felles innsikt
Rapporten er i seg selv et tegn på en tredje trend: behovet for presise og pålitelige data for å ta riktige strategiske valg.
Ifølge Tradesolution er det en økende etterspørsel i bransjen etter innsikt i markedsutviklingen.
– Vi ser en sterk etterspørsel etter økt innsikt. Bransjen ønsker å vite hvordan markedet ser ut og hvilken vei det går for å kunne ta sine rettmessige andeler, sier Jens Sjöberg.
En historisk utfordring har vært å få de store aktørene til å dele data, men dette er i endring. Visjonen er å skape et felles faktagrunnlag der alle i verdikjeden, fra leverandør til hotellkjede, kan ta beslutninger basert på de samme tallene.
– Vi mener at det er ikke på innsikt og tall du skal konkurrere, men på produkt og innovasjon.
