Ny storavtale med ambisjoner om å løse lokalmat-floken for serveringssteder

– Det lokale næringslivet er essensielt for våre samfunn; det skaper arbeidsplasser, ivaretar kompetanse, og sikrer beredskap. Ved å velge lokale råvarer bidrar vi til å opprettholde produksjon over hele landet, sier direktør Morten Karlsen for innkjøp og verving i NHO Reiseliv Innkjøpskjeden.

Derfor etablerer NHO Reiseliv Innkjøpskjeden og DLVRY et landsdekkende samarbeid som gir innkjøpskjedens 3850 medlemmer direkte tilgang til lokalmat gjennom DLVRYs konsept «Godt Lokalt».

Serveringssteder over hele landet kan nå bestille regionale råvarer med et sortiment tilpasset den enkelte region, fra nord til sør.

– Lokalmat gir spisestedene et unikt preg. Dagens gjester er mer opptatt av opprinnelse og tillit, og de ønsker dokumentasjon på maten de får. La oss støtte det lokale næringslivet og tilby gjestene autentiske opplevelser med historier fra nærområdet, sier Karlsen.

For mange i bransjen har innkjøp av lokalmat vært forbundet med å håndtere en rekke enkeltavtaler med små produsenter, noe som er tid- og ressurskrevende.

Den nye avtalen sentraliserer dette, og gir medlemmene tilgang til et sortiment med over 400 leverandører gjennom «Godt Lokalt» sitt nettverk, som ifølge en pressemelding omsatte lokalmat for over én milliard kroner i fjor.

Møter et marked i sterk vekst

Samarbeidet treffer en tydelig trend. Ifølge tall fra Stiftelsen Norsk Mat økte omsetningen av lokalmat med 13 prosent til 13,55 milliarder kroner i 2025. Samtidig viser undersøkelser fra SIFO at nær seks av ti nordmenn foretrekker norskprodusert mat, selv om den er dyrere. For serveringsbransjen blir lokalmat dermed et stadig viktigere verktøy for å forsvare både kvalitet og pris, samtidig som man møter gjestenes forventninger og skjerpede krav til bærekraft.

Daglig leder i Godt Lokalt, Stian S. Nordhaug, forklarer at de har bygget opp en infrastruktur som skal gjøre dette mulig i praksis.

– Godt Lokalt er etablert med lokasjoner i alle regioner. Det sikrer at det er kort vei fra lokal produksjon til utsalgssted. Vår fleksibilitet og service skal bidra til at vi øker andelen av lokalmat i alle regioner hvor NHO-medlemmene er representert, forteller Nordhaug.

Historiefortelling som konkurransefortrinn

Bak hvert lokalmatprodukt ligger en historie om et sted, en tradisjon og et håndverk. For hoteller og restauranter representerer dette en mulighet til å knytte menyen tettere til destinasjonen gjestene besøker.

Bien Bar i Bergen er et av serveringsstedene som lenge har benyttet seg av Godt Lokalt. Medeier Petter Lidal trekker frem at samarbeidet har utviklet seg utover et vanlig kunde-leverandør-forhold.

– Vi opplever en sterk relasjon og tillit til dem som leverandør av lokalmat. Samarbeidet har skapt flere synergier enn bare et kunde-leverandør-forhold, og vi har utviklet flere måltidskonsepter i fellesskap, sier Lidal.

For mindre aktører, som Bergen Kaffebrenneri, har samarbeidet gitt en viktig distribusjonskanal ut til byens serveringssteder.

– Det nære er ofte det beste, med «Godt Lokalt» får vi ferskbrent kaffe ut til Bergens spisesteder, forteller daglig leder Carl Eugen Johanessen.