GRESS-messen 2025:
– Slank forsyningskjede er framtiden
Strategisk langsiktighet, beslutninger basert på fakta og en slankere forsyningskjede står i fokus under årets GRESS-messe. CEO Tor Tennvassås i GRESS-Gruppen ønsker fokus på kvalitet i verdikjeden.
Under dagens morgenseminar på GRESS-messen ønsket CEO Tor Tennvassås medlemmene og leverandørene velkommen med et tilbakeblikk på 2024, før han tok for seg en framtidsanalyse av innkjøpsordningene i HORECA-bransjen.
Med 121 utstillere i kulissene og konsernsjefer fra store aktører i hotellbransjen, kan Tennvassås feire 30-årsjubileum med en økning i snittvolum på 8,6 prosent.
Selv med vekst, kan ikke bransjen stå stille. Utfordringene i nærmeste framtid er mange også for hotell- og restaurantbransjen.
– Vi har kommet ganske langt på mange områder, men vi har også en vei å gå, sier til medlemmene og leverandørene.
– Sammen skal vi bygge et konkurransefortrinn. Både for leverandører og kunder.
En moderne innkjøpsstrategi
Samfunnsansvar og myndighetskrav har blitt en naturlig del av arbeidet til aktørene og leverandørene i HORECA-markedet.
Og med tanke på miljøkravene og bærekraftsarbeidet som pågår, ønsker Tennvassås å trekke fram et par punkter. Han starter med svinn.
Det er cirka 900 trailere som kjører rundt og frakter varene vi kaster.
– Det er cirka 900 trailere som kjører rundt og frakter varene vi kaster, sier han og viser til tall på svinnet i bransjen.
– Vår bransje har et svinn på rundt 17.500 tonn per år. Svinn og bærekraft henger sammen, og er en naturlig del av vår hverdag.
– En moderne innkjøpsfunksjon må adressere temaer som er på dagsorden.
Dyrevelferd
Som storforbruker av kjøtt og fisk, representerer HORECA-markedet et stort volum. Og Tennvassås ønsket å trekke fram en spesiell aktør som et eksempel å følge når det gjelder dyrevelferd.
– Det fins flere bedrifter som har gjort en betydelig innsats, sier Tor Tennvassås.
– Jeg ønsker å nevne Norsk Kylling som et foregangseksempel. Det er spennende å følge innsatsen dere legger ned, antakeligvis gjennom tiår.
– Dere har redefinert en bransje. Flere burde ta seg et besøk til Norsk Kylling.
Sammen om løsninger
Historisk har innkjøp handlet om å behandle leverandører som en motpart. Den tankegangen er i endring. Det er noe GRESS-Gruppen jobber videre med også under årets messe.
I framtiden må vi rette blikket mot den totale verdikjeden.
– Anbud vil være en naturlig del av innkjøp også i framtiden. Men det handler om å samarbeide. Finne løsninger på oppgaver og ta tak i problemstillinger sammen, sier Tennvassås.
– Historisk har også samarbeidene vært ganske kortsiktige, med relativt korte kontrakter. Har det oppstått problemer, kjører man et anbud og bytter ut.
– Jeg tror ikke det er framtiden. Det krever mer langsiktighet og strategisk tenkning. Å bygge en relasjon mellom kunder og leverandører.
– Det blir vanskelig å utfordre en leverandør som vet at kontrakten uansett går ut om 12 måneder. Strategisk langsiktighet er viktig.
– Bransjen er litt introvert. Jager egne kostnader, produkter og priser internt i bedriften. I framtiden må vi rette blikket mot den totale verdikjeden. Det ligger mye uforløst potensial om vi samarbeider om den totale verdikjeden.
«Må slanke forsyningskjeden»
Store sortimenter, mange leverandører og artikler preger hotellbransjen. Det er et komplekst marked både for kunder og leverandører.
Tennvassås mener det blir viktigere å tenke på etterspørsel og jobbe med å slanke forsyningskjeden.
– En «lean setup» adresserer alt som er byråkratiserende. Slank er framtiden. Er vi ærlige med oss selv, har vi en type aksept for avvik, sier Tennvassås.
– Vi må gå mer i retning av «total quality management». «Null-feil»-tankegang. Kvalitet er gratis og fokus på kvalitet i verdikjeden tror jeg hører framtiden til.
– Se det gjerne i sammenheng med de andre elementene. Uten langsiktighet er det ikke like enkelt.
Faktabaserte beslutninger
Han viser til at framtiden allerede er en del av hverdagen. Hotell- og restaurantbransjen jobber med å effektivisere løsninger fra du bestiller til det er bokført og betalt.
Har vi en slank forsyningskjede, hjelper det også miljøet.
Selv har han en kjepphest for å ta gode beslutninger i verdikjeden. Innsikt og beslutninger basert på fakta blir stadig viktigere.
– En kjepphest er å vite aggregert etterspørsel på produktene. Vi bestiller enten for mye eller for lite. Det vi bestiller for mye av ender som svinn. Men det er heller ikke bra å ha for lite varer, sier Tennvassås.
– Har vi en slank forsyningskjede, hjelper det også miljøet. Det starter og slutter med å slanke verdikjeden. I sum kaller jeg det å bygge konkurransefortrinn.
– Min lille drøm er at man produserer og kjøper akkurat det man har behov for. Verken mer eller mindre.
