Ken har utdannet flere hundre: – Norske vinkelnere har generelt et høyt kunnskapsnivå

I 2002 ble Norsk Sommelier Utdannelse AS (NSU) etablert. Siden har flere hundre vinkelnere blitt uteksaminert. Skolen med hovedbase i Oslo, og som eies og drives av Ken Engebretsen (55) fra Horten, har spesialisert seg mot hotell- og restaurantbransjen.

Siden oppstart regner Engebretsen med at de har utdannet rundt 800 vinkelnere. Bare i Oslo ligger de stabilt på rundt 50 uteksaminerte årlig.

Tøft og krevende studie

15. januar braker det løs igjen med nye helårsstudier i Oslo, Bergen og Trondheim - og ifølge Engebretsen er det nå rett før jul kun få ledige plasser. Studiet er samlingsbasert, og totalt tilbringer elevene 38 dager på skolen i løpet av året. 

Pris for studiet: 54.500 kroner. Det inkluderer all undervisning, lunsj, kaffe og te - samt all vin til undervisning som utgjør hundrevis av viner.

– Enkelte er nok ikke klar over hvor krevende dette året er før de har kommet i gang med studiet. Elevene skal ikke bare vite «alt» om vin fra hele verden, men også ha god kunnskap om kaffe, te, øl, brennevin og sider. På eksamen skal du under blindtest analysere en vin og konkludere med hvor den kommer fra. Det er tøft og krevende for elevene - men utrolig gøy når så mange lykkes. Kunnskap er viktig, sier Ken Engebretsen til Hotellmagasinet.

Profesjonalitet rundt servering 

Både kundepsykologi, sommerlierpsykologi og praktiske fag knyttet til faget og behandling av vin er også temaer på studiet.

– Lese og forstå hva kunden er ute etter og evnen til å kommunisere med kunden, samt hvordan samarbeide med kjøkken om å finne passende vin til en bestemt matrett er elementer en vinkelner må mestre. Det hjelper lite å kunne masse teori hvis en ikke vet hvordan teorien skal brukes. Profesjonaliteten rundt servering av vin er også viktig for totalinntrykket. Bransjen trenger fryktelig mange fagarbeidere, og vinkelnere er en av de som tilbyr høy faglig kompetanse. Heldigvis er det stor forståelse fra hotell- og restaurantbransjen at dette er en nødvendig kompetanse. Vi vet at en dyktig vinkelner bidrar til økt omsetning.  

Han fortsetter: 

– Norske vinkelnere har generelt et høyt kunnskapsnivå, men vi scorer ikke så høyt som danskene på service. Vi driver også vinkelner-utdannelse i Danmark, og ser ulikhetene. Hvorfor det er sånn vet jeg ikke, forteller Engebretsen. 

Etterlyser bedre servitørutdannelse

55-åringen er svært engasjert i faget. Selv om vinkelner ikke er en beskyttet tittel, mener Engebretsen at de har et stort ansvar.

– Den gang jeg var servitørlærling og gikk til Bagatelle for å spørre om jobb, fikk jeg beskjed om at de måtte se skolekarakterene. I dag kan du starte å servere uten noen formell utdannelse fordi det er så stor underbemanning i bransjen. Vi mangler sårt faglært arbeidskraft. Det stilles også få krav til de som skal drive restaurant rundt økonomi, arbeidslover og hvordan faktisk drive en restaurant. Det vi mangler er en formell utdannelse innen mat og service med all den fagkunnskap det medfører siden dagens servitørutdannelse ikke holder mål. Vi bidrar gjerne med hjelp til hevet fagkunnskap. På dette området er hotellbransjen langt bedre stilt. Vi er veldig opptatt av at elevene på vinkelnerstudiet skal få mye igjen.

Det har vært en rivende utvikling siden Ken starten i bransjen for 30 år siden.

– Den gang var det rundt 3000 viner på polet, i dag er det 27.000. Det sier mye om hva en vinkelner skal kunne om faget i dag, sier han.