Slik blir fjellhotellets stjernerestaurant

1. april i år stengte idylliske Pellostova Hotell Hafjell ned på grunn av omfattende utbygging- og renoveringsarbeider, men allerede 2. juledag åpner slakteriet og den nye restauranten dørene. Den nye hotellfløyen med 31 dobbeltrom og suiter vil først åpne sommeren 2024, og hotellet vil da tilby 70 rom (se flere bilder av de nye rommene lenger ned i saken).  

Vis a vis hotellet bygges det nå et slakteri med tilhørende restaurant hvor kokkene vil tilberede kjøttet i første etasje og servere maten til gjestene i restauranten i etasjen over. Slakteriet skal også drive utsalg av egenproduserte viltprodukter.

Restauranten, som vil ha plass til 25 personer, har foreløpig navnet Slakteriet. Den vil ha åpent hele romjulen, og deretter fredag og lørdager i tillegg til hver helg i ferier.

– Dette blir en liten, men eksklusiv restaurant hvor vi kjører en fastsatt meny bestående av 8-10 retter hvor fokuset er kortreist vilt, altså våre egne råvarer fra fjellet i området. Det vil være beskjedne retter, men gjestene vil bli mette. Meningen er at gjestene skal få smake så mye som mulig. Menyen jobber vi med i disse dager, sier daglig leder på Pellestova Hotell Hafjell, Per Christian Nilseng, til Hotellmagasinet.

32-åringen som er bosatt på Lillehammer har jobbet ved hotellet i over åtte år, og vært daglig leder siden 2018. Finansmannen Gjelsten kjøpte hotellet i 2012.

– Det er første gang hotellet holder stengt siden 2009. Det er mange som kontakter oss og gleder seg til alt skal stå ferdig. Det er motiverende og gledelig. Vi har stor tro på at den nye restauranten vil bli en stor suksess, sier han.

Snart vil Pellestova tilby tre restauranter. Fra før har de pizzeria og en restaurant inne på hotellet.

– Med restaurant Slakteriet har vi utfordret oss selv ved å se hvor høyt vi kan legge lista. Vi har tenkt på dette i lang tid og i all beskjedenhet har vi ikke blitt inspirert av noen. Vi bruker de dyktige kokkene vi allerede har på huset. Men jeg skal innrømme at vi har brukt mye tid på konseptet.

– Hvilket prisnivå vil den nye restauranten ligge på, Per Christian?

– Det vil ligge noen hakk over fra hotellrestauranten, men du skal ikke bli flådd etter et besøk hos oss. Tanken at dette skal være noe eksklusivt som du skal unne deg, ikke nødvendigvis spise her hver helg. For det vil jo koste litt, sier Nilseng.