Våre profilerte samarbeidspartnere
Nå starter den norske innspurten mot Bocuse d’Or
– Fra i dag teller hver time
Første del av oppgaven til Bocuse d’Or 2027 er klar. Nå starter Christian André Pettersen og det norske laget finpussen mot finalen i Lyon.
Kandidatene i den internasjonale kokkekonkurransen har nå mottatt den første delen av oppgaven, ifølge en pressemelding.
Den offisielle menyen offentliggjøres i tre etapper, og åpningsdelen er viet fatoppgaven. Her krever regelverket at deltakerne tilbereder tre hele Bresse-kyllinger der samtlige spiselige deler må tas i bruk for å unngå poengtrekk.
Oppgaven krever dermed at én råvare behandles gjennom ulike teknikker og teksturer.
Forberedet seg i to måneder på oppgaven
I tillegg til fjærkreet skal serveringsfatet inneholde to posteier i «vol.-au-vent»-stil med plantebasert fyll basert på norske råvarer. Dette innslaget fungerer som lagets nasjonale hyllest i presentasjonen.
Arrangøren krever også 16 potetgarnityrer under betegnelsen potetjuveler, hvor kokkene gis full frihet til egen tolkning.
Den andre delen av oppgaven, som omfatter råvarer og detaljerte regler for tallerkenoppgaven, blir først klar 4. november.
Fram til den tid konsentrerer det norske kokketeamet seg om kyllingfatet, etter at laget tok sølv under europamesterskapet i Marseille tidligere i år.
Korvald ble kåret til mesterskapets beste commis i Marseille, mens Johannessen selv gikk til topps i Frankrike 2015.
– Fra i dag teller hver time. Vi har brukt måneder på å forberede oss til akkurat dette øyeblikket, slik at laget kan jobbe raskt og presist når oppgaven er kjent. Nå er det fokus og fart som gjelder. Christian står allerede på kjøkkenet, og der blir han til konkurransen i januar, sier lagets trener Filip August Bendi, som selv vant sølv i Bocuse d’Or 2023.
Siste forsøk for Pettersen
Verdensfinalen går av stabelen 24. og 25. januar 2027. Mesterskapet markerer Pettersens tredje og siste opptreden i Lyon.
Kokken har tidligere sikret seg to gull og ett sølv i den europeiske kvalifiseringen, i tillegg til to bronsemedaljer fra verdensfinalene i 2019 og 2021. Han omtaler seg denne runden som sin «siste dans» i konkurransesammenheng.
Flere tiår mer norsk deltakelse
Jubileumsfinalen markerer at det er 40 år siden Paul Bocuse etablerte mesterskapet. Arrangøren hedrer jubileet ved å hente fram råvarer fra historien.
Da Arne Brimi deltok som første norske kandidat i 1987, var det nettopp Bresse-kylling på menyen.
Råvaren var også tema under 30-årsjubileet i 2017, da Christopher Davidsen tok sølv med sin tolkning av kylling og hummer.
Norge har samlet 13 pallplasseringer i verdensfinalen siden 1987 og topper dermed statistikken sammenlagt.
