Audun Blystad og Håvard Onsøyen fra Statholdergaarden vant kokkekonkurransen.
Audun Blystad og Håvard Onsøyen fra Statholdergaarden vant kokkekonkurransen.

Her er de beste lærlingene

Seier til Statholdergaarden og Brasserie France i Norgescup for lærlinger 2019.

NKL Rogaland har igjen hatt den store æren og gleden av å være vertskap for Norgescup for kokk- og servitørlærlinger i Stavanger 11.

Konkurransen er åpen for lærlinger med godkjent lærekontrakt i bedrift, og 50 deltakere har vært med konkurransen, hvor kvalifisering til deltakelsen har foregått gjennom lokale konkurranser.

Innledende konkurranser/semifinaler ble gjennomført på fredag og finalen gikk lørdag, med offentliggjøring av vinnere på banketten lørdag kveld.

Vinnere

Førsteplassen i Norgescup for kokkelærlinger gikk til Audun Blystad og Håvard Onsøyen fra Statholdergaarden. Sølvet ble kapret av Madelen Tellefsen og Kamilla Moe Johansen fra Color Line. Bronsen ble utdelt til Sondre Selland Tjensvoll, Sebastian Hatteland Undheim fra NB Sørensen og Bevaremegvel i Rogaland.

Emily Høgseth Asphaug og David Andres Grønmo Pereria fra Brasserie France ble kåret til de beste servitørlærlingene.

Vinnere servitør:

Førsteplassen for servitørlærlinger gikk til Emily Høgseth Asphaug og David Andres Grønmo Pereria fra Brasserie France, Oslo. Andreplassen gikk til Rikke Norbø og Hussein Albederi, Renaa Restauranter i Stavanger, mens tredjeplassen endte hos Birk Tagen og Magnus Danielsen, Stiansen A/S, Statholdergaarden, Oslo.

Finaleoppgaven

Finaleoppgaven var tilberedning og anretning i samarbeid med servitørlaget.

Lagene serverte en tre-retters meny for 12 personer, hvorav tre kuverter til dommere, én til utstilling og åtte kuverter til gjester.Hovedretten til gjestene ble servert ved bordet. Hovedretten ble anrettet og transjert i samarbeid med servitørene. Resten gikk etter gitte tidsintervaller. God dialog med servitørene var derfor svært viktig gjennom konkurransen. Dette var en viktig del av bedømmingen til hoveddommer Christer Rødseth, kaptein på Det norske kokkelandslaget, og hans meddommere: Christopher William Davidsen, Runa Kvendseth, Håvard Werkland. 

Rettene

Forrett:

«Vegetar forrett Lacto Ovo». Måtte inneholde gresskar Bottleneck og rød delikatesseløk fra BAMA og Alpeost fra TINE.

Hovedrett:

Storfe Mørbrad med culotte og fett fra Nortura.  Tilberedt som en «Beef Wellington» og skulle transjeres.

Savoykål og skorsonnerot fra BAMA måtte inngå. Krav til bruk av TINE økologisk smør og TINE Kremfløte. Hovedråvarene skal utgjøre 60% i mengde og smak.

Retten måtte inneholde et valgfritt potetgarnityr, saus og to forskjellige valgfrie garnityrer med savoykål og skorsonnerot.

Hovedrett skal serveres på tallerken. Mat til dommere og foto går fra kjøkkenet (4 tallerkener). Anretning og transjering av «Wellington» skal skje ved gjestenes bord i samarbeid med servitørene. Det vil bli satt opp eget anretningsbord ved gjestenes bord.

Dessert:

Valrhona JIVARA 40 % melkesjokolade fra A la Carte Produkter AS, Havtorn fra BAMA og Havtornpure fra A la Carte Produkter AS. TINE Seterrømme måtte inngå. Desserten måtte inneholde et bakverk og saus.

Til toppen