Fra Casablanca og Paris til Fornebu:
Henter fremtidsrettet kjøkkensjef med høyt kvalitetsfokus
Siden årsskiftet har Radisson Blu Park Hotell fått inn Haddad Mohammed som ny kjøkkensjef – og med det en tydelig retning: utvikle kvaliteten, et fokus på lokale råvarer og sunn mat og en målrettet satsing på å jobbe mot null matsvinn.
Når Hotellmagasinet ankommer restauranten på Fornebu, dufter det høye ambisjoner. Rekrutteringsprosessen ble alt annet enn langdryg for hotellsjef Natalie Edvardsson.
Løsningen befant seg nemlig allerede innenfor hotellgruppen. Fra søsterhotellet Radisson Blu Scandinavia Hotell i Oslo hentet hun 30-åringen Haddad Mohammed – en prisvinnende kokk med konkurranseerfaring, flerårig internasjonal bakgrunn og tydelige ambisjoner og mål.
– Jeg kom til Oslo for tre år siden og har fått muligheten til å utvikle meg i Radisson Hotel Group, sier Haddad Mohammed til Hotellmagasinet.
– Nå er jeg stolt over å ha fått tilliten til å lede kjøkkenet på Fornebu, legger han til og viser oss rundt i lokalene sine.
Oppvokst med grytene
For Mohammed startet reisen lenge før Radisson-logoen kom på kokketøyet. Han vokste opp i Casablanca i en familie som drev catering – og begynte å jobbe på kjøkkenet allerede som 15-åring.
Siden har han deltatt i en rekke konkurranser og har vært innom Royal Hotel i Paris, før han tok steget inn i Radisson Hotel Group via hotellet på Gardermoen.
Han kommer nå fra et stordriftskjøkken som assisterende kjøkkensjef ved Radisson Blu Scandinavia Hotell i Oslo. Nå er han avdelingsleder for sitt eget kjøkken på Fornebu – med fire erfarne kokker på laget.
– Det å få denne muligheten av Natalie og støtten fra Radisson har betydd mye. Nå ønsker jeg å være med på å utvikle konsepter og matopplevelser sammen med teamet mitt. Vi har mange spennende prosjekter på gang, sier han.
Møtehotellet som satser på smak
Radisson Blu Park Hotell har etablert seg godt i møte- og konferansesegmentet, med 12 møterom og en kapasitet på opptil 200 personer i den største salen.
Samtidig har de et fjordnært telt som rommer 400 gjester og huser større eventer. Det forplikter.
Derfor er det nye Møte & Event-matkonseptet «Good Food» sentralt i satsingen. For Mohammed handler det om mye mer enn å fylle buffeten.
– Vi skal satse på kvalitet og atmosfære. Først kartlegger vi hva gjestene faktisk ønsker, og så spisser vi leveransen. «Freshness» er nøkkelordet, sier han.
Der det er mulig, prioriteres norske råvarer. Stabil kvalitet er et uttalt mål og i Radisson Hotel Group står matsvinn høyt på agendaen.
– Kundene og gjestene våre etterspør hvordan vi jobber med matsvinn. Samtidig ønsker de sunn, frisk mat og mer vegetarinnhold på menyen. Det må vi levere på – både av hensyn til miljø og forretning.
Standardisering med konkurransepuls
«Good Food» er ikke bare et lokalt prosjekt. Radisson Hotel Group jobber for å sikre lik kvalitet på tvers av hotellene i Norge. For gjesten skal det være forutsigbart: Kommer du til et Radisson-hotell, skal du vite hva du får.
For kjøkkensjefen betyr det også noe annet. En sunn, intern konkurranse.
– Når vi vet at andre Radisson-kjøkken jobber mot de samme målene, skjerper det oss. Det er motiverende. Samtidig investerer vi i kursing og intern opplæring, slik at vi hele tiden utvikler de ansatte, sier Mohammed.
En tydelig signering
Hotellsjef Natalie Edvardsson legger ikke skjul på at ansettelsen er strategisk viktig.
– Å møte mennesker med ekte lidenskap og faglig tyngde er alltid like motiverende. Da jeg traff Mohammed, møtte jeg en erfaren og profesjonell person med en spennende bakgrunn og det var tydelig at dette var riktig kandidat for oss og her kan han utvikles videre, sier Edvardsson.
Samtidig er forventningene klare.
– Vi er tydelig på hva vi forventer framover. Vi skal utvikle oss ytterligere og fortsette å bygge kultur der dyktige mennesker får rom til å vokse, derfor trenger jeg ledere som kan levere og som skaper utvikling rundt seg, sier hun.
Talent som vokser
For Mohammed er arbeidsgiverens filosofi en viktig drivkraft.
– «We grow talent – talent grows us». Det er Radisson Hotel Groups motto. Og jeg har erfart at det stemmer. Når du får støtte fra ledelsen, kan du virkelig yte ditt beste. Det er bra for meg og for teamet mitt, sier han.
Allerede etter en måned ser han resultater av grepene som er tatt. Nå skal han være med på å bygge stein på stein, og legger til at han jobber med en ny «à la carte»-meny for hotellgjestene.
Balansen mellom kjedestandard og lokal tilpasning er en del av lederoppgaven. Gjestene skal kjenne igjen kvaliteten – men også oppleve særpreget til destinasjonen.
– Det er stor konkurranse i markedet her på Fornebu, så vi må holde oss på tå hev. Vi jobber for en sterk merkevare og et gjennomtenkt produkt. Derfor har vi fleksible løsninger og jobber for å opprettholde en høy kvalitet i alle ledd.
