Våre profilerte samarbeidspartnere
Reinsdyrkjøttets terroir:
Slik velger du riktig smak til menyen
Sesongen for ferskt reinsdyrkjøtt er i gang. Forståelsen av dyrenes beite kan gi kokken muligheten til å velge mellom milde eller kraftfulle viltsmaker.
Finnmark Rein opplyser at reinsdyrkjøtt ikke nødvendigvis smaker likt uansett hvor det kommer fra. Hva reinen spiser, når på året den slaktes og hvor den ferdes er faktorer som setter preg på smaksopplevelsen.
– Sporbarheten er en viktig del av kvaliteten vi tilbyr. Når du vet hvor kjøttet kommer fra og hva den har spist, får du en pekepinn på om reinsdyrkjøttet vil ha en mild eller sterkere viltsmak, sier daglig leder Johan Buljo i Finnmark Rein.
– Det gjør det mye lettere for deg å velge den rette smaken til måltidet.
De forteller videre at kjøtt fra rein som har beitet langs kysten og spist næringsrik tang og tare, har en dypere og mer kraftfull viltkarakter på grunn av naturlige salter og mineraler. Til sammenligning får kjøttet en mildere smak når reinen har beitet på høyfjellet og vidda, hvor menyen hovedsakelig består av lav.
Fem
faktorer som
påvirker smaken
Sommerbeite: Kystnært beite med mye gress, samt mineralrik tang og tare, tilfører naturlig umami. Dette gir høstkjøttet en fyldigere, dypere og mer markant viltsmak.
Vinterbeite: På vidda graver reinen frem lav, noe som gir mildere, renere og rundere smaksnyanser i kjøttet.
Beitedistrikter: Hvert distrikt har sin unike flora og fauna, dette skaper en unik geografisk smaksidentitet for de ulike flokkene.
Slaktetid: Høstslaktet rein smaker mer av gress og urter, mens vinterslaktet rein har den karakteristiske, milde smaken av lav.
Været: Værforholdene styrer beitet. En mild vinter gir reinen bedre tilgang til laven under snøen, mens en varm sommer slår ulikt ut avhengig av om terrenget i distriktet tåler tørke eller fuktighet best.
