– I Speilsalen jobber vi alltid for å forbedre og fornye oss
Speilsalen på Britannia er den eneste direkte hotellrestauranten som forsvarer en stjerne på Michelin-utdelingen i Odsherred i kveld. – Å opprettholde stjernen er viktigst. Alt annet tar vi som en bonus.
Michelin-stjernen til Speilsalen bidrar til å løfte tilbudet i både byen Trondheim og hotellet Britannia. Å beholde stjernen er ikke noe Executive Head Chef tar for gitt og det siste året har restauranten jobbet videre med kvaliteten i restauranten.
– I Speilsalen jobber vi alltid for å forbedre oss og fornye oss, sier Håkon Solbakk til Hotellmagasinet.
– Å opprettholde stjernen er viktig. Alt annet tar vi som en bonus. Hvert år vi får tildelt stjerne, er det en bekreftelse på at vi har jobbet godt i året som har vært. Men vi ser alltid framover.
Kokken fra Nærøysteine i Trøndelag deltar i dag på Michelin-utdelingen for de nordiske landene i Anneberg Kulturpark i Odsherred i Danmark. Totalt er det 20 Michelin-stjerne-restauranter i Norge.
Men på listen over restauranter med Michelin-stjerner i Norge, er Speilsalen den eneste norske restauranten som er direkte tilknyttet et hotell.
– Det har sine fordeler og ulemper å være en hotellrestaurant, men vi har godt med spillerom og fantastiske eiere som gir oss en plattform hvor vi får utfolde oss kreativt, sier Solbakk.
– Drømmejobben
I februar 2020 fikk restauranten på Britannia sin første Michelin-stjerne. Den gang var den nordiske utdelingen i Olavshallen i Trondheim og tidligere sølvmedaljør i Bocuse d’Or Christopher Davidsen var Executive Head Chef ved restauranten.
Det var kun ti måneder etter at restauranten gjenåpnet etter flere år med renovering i 2019.
Håkon Solbakk var kjøkkensjef under Davidsen og i 2023 tok han over rollen som Executive Head Chef ved den berømte restauranten i den historiske festsalen på Hotel Britannia i Trondheim.
– Å være Executive Head Chef i Speilsalen er virkelig drømmejobben, sier Solbakk om hverdagen i Speilsalen.
I Speilsalen kan Britannia tilby gjestene luksuriøse menyer og eksklusive opplevelser som Nordens eneste caviarbar eller en champagnelunsj med fireretters sjømatmeny til boblene.
Solbakk bekrefter at restauranten bruker de så å si utelukkende norske råvarer. Og mesteparten er fra Trøndelag og regionen rundt.
– For gjestene er det viktig med et bredt spekter av restauranter i Trondheim og vi har litt vår egen stil. Man kjenner ikke så mye igjen fra andre restauranter, sier Solbakk om menyene og opplevelsen av å spise i Speilsalen.
– Og det er det jeg elsker. Å kunne jobbe kreativt og å bygge nye konsepter rundt norske råvarer. Det er virkelig givende. Vi er i en situasjon der vi har fantastiske råvarer rundt oss.
