Ønsker tett stemning på Brasserie Britannia:
– Vi har byttet ut alle retter
Håvard Werkland har tatt noen grep i restauranten og på kjøkkenet til Brasserie Britannia, men det er helst endringene på menyen gjestene vil merke.
Konkurransekokken Håvard Werkland kommer fra fjerdeplass i Bocuse d’Or i 2025 til en ny rolle som daglig leder i Trondheim.
Nå er nemlig 30-åringen fra Kyrksæterøra i Trøndelag klar for å sette sitt preg på Brasserie Britannia, hvor han skal lage tradisjonell brasseriestemning kombinert med moderne, innovative kulinariske opplevelser.
Da han ble presentert som ny daglig leder lovet han at menyen skulle ha noe for alle, med både signaturretter og spesialiteter. Nå har han byttet ut hele den gamle menyen og satt sitt eget preg på det.
– Vi har byttet ut alle retter, sier Håvard Werkland til Adresseavisen.
Fra Michelin til bistro
Werkland har erfaring som soussjef i Michelin-restauranten Speilsalen i samme bygg. Men nå er elitekokken klar for å sette i gang med bistro- og brasseri-mat.
Restauranten hans er lett tilgjengelig for gjestene og er det travleste hjørnet på Britannia. Nå er målet å heve Brasserie Britannia til å bli en plass folk i Trondheim besøker for alle anledninger.
– Det skal bli mindre formelt enn det har vært. Det skal bli mer kontakt mellom kjøkken og gjester, sier Werkland om hvordan han selv ønsker at Brasserie Britannia skal fremstå.
– Jeg ønsker meg et sted med mange gjester, tett stemning, høylytte samtaler på bordene; og en plass der man kan stikke impulsivt innom for en kopp kaffe, et smørbrød eller en helt treretter.
– Men hjertet vil være à la carte-menyen. Det er veldig mange bra restauranter i byen nå, men mange selger kun setmenyer.
Endringer
Brasserie Britannia har vært stengt i noen uker og det er gjort endringer på kjøkkenet og i selve restauranten.
Den daglige lederen tror ikke det er noe gjestene vil merke. Menyen, derimot. Den er helt ny.
– De mest populære rettene er borte, men vi har jo tatt bort de minst populære rettene også, sier Werkland når Adresseavisen nevner favoritter som blåskjell, løksuppe og burger.
– Jeg skal ikke si at vi aldri skal ha blåskjell igjen, det kan godt hende. Vi printer menyene selv, det kommer til å bli hyppig utskiftning, også på tilbudet om treretter – som blir endret hver uke.
