Culinary Hotel Awards:
– Det er utrolig at noe så enkelt og naturlig kan være så spektakulært godt
Ørjan Johannessen ble hyllet som en inspirasjon, en rollemodell og som en kvalitetsbevisst kokk med et hjerte for kompromissløs gastronomi under Culinary Hotel Awards.
Stjernekokken fra Austevoll er ikke ukjent for noen i denne bransjen og i Ekspedisjonshallen på Sommerro var han igjen et av midtpunktene på mandag kveld.
Blant kolleger fra hotellkjøkken over hele landet, var det Bocuse d’Or-vinneren fra 2015 som stakk av med Chef Award. Denne gangen er det for alt han har utrettet med restauranten Mirabelle.
– Det er utrolig at noe så enkelt og naturlig kan være så spektakulært godt, lød det fra juryen, som besto av 12 erfarne medlemmer fra svenske Restaurantvärlden.
Et gastronomisk hjertebarn
Mirabelle, som ligger i tredje etasje på Beckerwyc House i Austevoll, beskriver Johannessen som sitt gastronomiske hjertebarn – et sted der lidenskap, presisjon og lokale råvarer går hånd i hånd.
På scenen tok han seg tid til å løfte fram laget bak suksessen:
– Jeg spør lærlingene mine hvorfor de er så opptatte av kniv, sa han med et smil, mens han mottok en håndsmidd japansk kniv fra prisens sponsor Servicegrossisten.
– Nå vet jeg det vel snart, fortsatte han lattermildt.
– Vi har elleve lærlinger hos oss, og det er et privilegium å jobbe med dem hver dag og skape dette konseptet på vår lille øy.
Mirabelle-teamet lar seg inspirere av naturen og mangfoldet rundt seg, blander tidløse og moderne tradisjoner med et personlig preg – en filosofi som både gjestene og juryen tydelig verdsetter.
Grønt er skjønt på Nidelven
Et annet høydepunkt for kvelden var utdelingen av Green Award, der fokuset lå på bærekraft og matsvinn.
Prisen gikk til Scandic Nidelven i Trondheim – et hotell som lenge har vært kjent for å ligge i forkant på blant annet hotellfrokosten.
– Målet vårt er å minimere matavfall og være kreative med ressursene vi har, sier kjøkkensjef Karoline Sperstad.
– Vi jobber stadig med nye måter å bruke overskuddsmat på, og servere den på helt nye måter.
Juryen beskrev Scandic Nidelven som en ledestjerne innen bærekraftig drift, og et forbilde for hotellkjøkken over hele landet.
Eventyrlig bærekraft på Mannhausen
Bærekraft fikk også plass i kategorien Sustainable Award, som gikk til Mannhausen – et sted der både eventyr og miljøhensyn står på menyen.
Bak konseptet står polfarer og skaper Børge Ousland, som selv tok imot prisen i Ekspedisjonshallen.
Han fortalte om hvordan restauranten på øya i Steigen satser på selvberging og kortreiste råvarer.
– Bærekraft er et enormt tema, men vi må starte med de lavt hengende fruktene. Hos oss betyr det villsau som gressklippere, egen grønnsakshage og fisk rett fra fjorden, sa Ousland.
– Vi har fantastiske ressurser i havet og på fjellet. Det er de flinke folka på Mannhausen som får alt dette til å henge sammen.
Interiør og eleganse
Til slutt kom kveldens mest stilfulle. Utdelingen av Interior Award ble tildelt et hotell som nylig har fått utdelt en Michelin-nøkkel.
Når man bor på hotell, er det ofte interiøret som setter prikken over i-en. Juryen mener de har funnet et hotell hvor kvaliteten går som en rød tråd gjennom hele opplevelsen.
Enten det er gastronomien, vertskapet, møblene, tallerkener eller tekstiler. Hotellet beskrives som en opplevelse uten om det vanlige.
Og med litt trommevirvel, avsløres hotellet Eilert Smith Hotel som vinneren av Interior Award i den første utgaven av Culinary Hotel Awards.
– Både dette og en Michelin-nøkkel på kort tid, det er vi veldig fornøyde med, sa Nikolai Kleppa Stensrud.
– Jeg vil takke hotelldirektør Stina Karlsson og hele teamet. Alt tyder på at dere gjør en usedvanlig god jobb.
