Når kjøkkenet er stengt, men pizzaovnen er varm

Med en rekke pilotprosjekter i hotell- og serveringsmarkedet tester selskapet nå hvordan profesjonelle pizzakonsepter kan gi hoteller omsetning uten ekstra bemanning.

Samarbeidet med GRESS Gruppen og Scandic Hotels står sentralt i den norske etableringen av Dr. Oetker Professional i det norske markedet.

– Nå bygger vi stein på stein og har et evighetsperspektiv på alt vi gjør, sier Paal-Roger Trondsen, ansvarlig for Dr. Oetker Professional i Norge.

Treffer når behovet er størst

Ett av pilotprosjektene er gjennomført på Scandic Oslo Airport, bare seks minutter fra Oslo Lufthavn.

Hotellet opplever jevnlig uforutsette ankomster sent på kvelden, ofte som følge av kansellerte fly – etter at kjøkkenet er stengt.

– Der testet vi i seks Convection-ovner med seks hyller i hver. Det betyr at hotellet kunne steke 36 pizzaer samtidig, og hvert 5 minutt og servere sultne gjester på svært kort tid. Kapasiteten i praksis er over 200 pizza per time, sier Trondsen.

Pizzaene går direkte fra frossen tilstand til ferdig produkt på rundt 4,5 minutter – uten krav til fagutdannet kjøkkenpersonell.

– Med en slik løsning kan gjesten bestille pizza i resepsjonen ved innsjekk, og hente maten fem minutter senere. Det er enkelt, effektivt – og alle liker pizza, sier han med et smil.

Tar tilbake omsetningen

Trondsen peker på at mange hoteller i dag ser gjester forsvinne ut døren – eller bestille av eksterne «take away»-aktører til hotellet når restauranten er stengt.

– Det er potensiell omsetning hotellene taper. Med et enkelt pizzakonsept kan de beholde gjestene i huset og øke både mat- og drikkesalget.

Han mener dette kan være en god løsning for hoteller som ønsker enkel matservering rettet mot gjester som vil spise på rommet eller utenfor restaurantens åpningstid.

– Hvis vi kan bidra til at hoteller i GRESS-systemet får et konkurransefortrinn fordi de kan servere pizza når de opplever stans eller forsinkelser i flytrafikken og påfølgende overnatting eller bespisning, da har vi oppnådd noe, sier Trondsen.

Pizza er døråpneren

I første fase er det pizza som er valgt som inngangsprodukt i Norge. Men i framtiden er det også muligheter for å bestille kaker og desserter fra den tyske produsenten.

Sortimentet som testes i dag består av pizza, pinsa og pinsa snack – utviklet spesifikt for storhusholdningen.

– Kvaliteten er hevet. Bunnen er en vesentlig del av dette – en mer eller mindre håndlaget variant som skal oppleves som hjemmelaget, sier Trondsen.

Produktene er utviklet for høy gjennomstrømming, enkel drift og forutsigbar kvalitet – uavhengig av tidspunktet på døgnet.

– Konseptet er kjent, trygt og effektivt – både for gjest og ansatte.

Selskapet tester også pizzakonsepter mot barer og puber, blant annet gjennom utlån av pizzaovner.

– Poenget er at gjesten blir værende lenger. Og når de blir lenger, øker også omsetningen. Det er hele ideen.

Langsiktige samarbeid

Dr. Oetker Professional har operert i lang tid i Europa som en egen del av organisasjon, tydelig atskilt fra konsernets kjente dagligvaremerke. Produktene som nå testes i Norge vil aldri selges i dagligvare.

Siden sommeren 2025 har Trondsen hatt ansvaret for Norge, og strategien er bevisst smal. I skrivende stund jobber selskapet også med å få på plass sin egen hjemmeside for det norske markedet.

– Vi skyter med rifle, ikke hagle. Pilotprosjektene handler om mer enn bare produktene våre. Vi må forstå kundens tall, hverdag og utfordringer. Hva trenger de, og hvordan kan vi hjelpe dem?

– Vi lykkes bare hvis kundene våre blir mer konkurransedyktige. Vi er veldig glade, ydmyke og stolte over tilliten vi har fått fra GRESS Gruppen. Det er en mulighet vi ønsker å forvalte på best mulig måte – med langsiktige samarbeid til felles nytte.