Norges beste storkjøkkenkokker

Øystein Berntsen (t.v.) og Arnt Richard Steffensen er Norges beste storkjøkkenkokker. Her viser de frem en nydelig lunsjrett med kalkunkjøttdeig og en frokosttallerken med makrell. (FOTO: Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt)

– Vår filosofi er å lage best mulig mat ut fra det budsjettet vi har. Som institusjonskokk lærer man seg fort at dyre råvarer ikke er tilgjengelige, så vi blir flinke til å tenke nytt hver dag, sier Øystein Berntsen til Newswire.

NM-vinnerne har deltatt i mesterskapet tidligere, men det er første gang de går helt til topps i konkurransen.

– Konkurransen blir hardere og hardere for vært år, men årets vinnere utmerket seg ved å lage fargerike, kreative og spesielt smakfulle retter med mye godt krydder. De virket også svært trygge i jobben og ga det beste helhetsinntrykket, sier juryleder Jenny Svensson.

Makrell og kalkun

I motsetning til restaurantkokker må institusjonskokkene lage mat som oppfyller strenge krav til næringsinnhold og energimengde.

– Det er svært viktig at de som bor på sykehus eller pleiehjem opplever maten som fristende og appetittvekkende. Vi mener også at det er fullt mulig å lage smakfulle retter, selv om den lages i store mengder, sier daglig leder Mona Lundby i Norsk forening for ernæring og dietikk. (NFED)

Det er syvende gangen NFED arrangerer NM i institusjonskokkfag, og interessen for å delta er økende.

– Konkurranser viser på en flott måte hvordan vi jobber og hva som kreves av en institusjonskokk. Sunn og ernæringsriktig mat er viktig for syke og eldre. I år har vi valgt makrell til frokost og kalkunkjøttdeig til lunsj – mat som både er rimelig og sunn. I tillegg må alle finalistene lage en rett som er gluten- og laktosefri, sier Lundby.

Mindre penger

Lundby mener at hverdagen for institusjonskokker har endret seg betraktelig de siste årene. Dessverre ikke alltid til det bedre.

– Også vi rammes av innsparinger og kostnadskutt. Bare én til tre prosent av et sykehusbudsjett går til mat. De siste årene har produksjonsmetodene endret seg, slik at mye av maten lages på store sentralkjøkken. Dermed tar det lengre tid å få maten ut til brukerne i distriktene, sier hun.

En institusjonskokk har en kostholds- og helserettet utdanning med fagbrev.

Institusjonskokkene har ansvar for helsefremmende matomsorg og lager mat i offentlige og private institusjoner.