Kompetanseheving og inspirasjon

Color line satser på å gi gjestene sine opplevelser og har derfor valgt å tilby et Gourmet cruise. Til å hjelpe seg med dette, har de invitert kokkelandslaget som utveksler erfaring med skipets eget kjøkken. Dette gir medarbeiderne inspirasjon og en unik mulighet til å bli inspirert av det ypperste av det beste, nemlig regjerende OL-mestere i kokkekunst, det norske kokkelandslaget.

Color line

Kommunikasjonsdirektør Helge Otto Mathisen forteller at Color line hadde vært gjennom en omstillingsprosess fra 2003 og frem til nå.

– Vi har større men færre skip, færre ansatte enn tidligere, men flere lugarer og ca 500 tusen flere gjester enn da vi startet prosessen. Bare de siste to årene har vi lagt ned 50 prosent av rutene vi hadde tidligere, sier han.

– De som skal reise bare for å forflytte seg, gjør dette med fly. Lavere flypriser og høyere effektivitet har medført en eksplosjon i antall flyreisende. Vi så tidlig endringene med verdensstrukturen og endringene i teknologi som Internett. Dette gjorde at vi startet reorganiseringen og effektiviseringen tidlig, forteller Mathisen.

Color line har en sentral rolle innen norsk skipsfart og at de er representert i et rådgivende reiselivsråd for den norske regjeringen.

Hotellet

Color Magic, et av skipene til Color line, er Europas største hotell ifølge kommunikasjons direktøren.

– Hotellet har 1015 hotellrom, hvorav 54 suiter, i tillegg til lugarer for de nesten 200 ansatte. Vi har en kapasitet på 2700 hotellgjester, sier han.

Hotellsjef Harald Myhre ønsker velkommen til hotellet og legger til at Color Magic også er Europas største cruiseskip med bildekk.

– Vi har totalt åtte restauranter om bord, fordelt på fire forskjellige kjøkken som spenner fra Gourmetrestauranter til burgerrestaurant, sier hotellsjefen. I tillegg til barer og butikker i hotellets mingleområde, tilbyr hotellet et flott utsiktsområde hvor gjestene kan sitte og beundre utsikten og skipets fremdrift, det finnes dansesteder både for de over og under 18, egen kurs- og konferanse del, spilleautomater for store og små, badeland, teater- og showscene. Om sommeren kan gjestene selvfølgelig også sole seg på dekk, avslutter en stolt hotellsjef.

Konseptet

Color line har satset på turisme/opplevelse, kurs/konferanse og transport/logistikk. For turistene heter konseptet ”Mer for pengene”.

– Vi er fornøyd med å ha satset på flere områder, fordi vi også har merket en nedgang i konferanse delen det siste året. Folk flest vil ha ferie, kortere reiser og gjerne være nærmere hjemme. Mat står sentralt i dette konseptet og norsk landbruk og norsk kokkenæring er godt rustet. Vi satser på kortreist mat, luksus og en natur som må oppleves, sier Mathisen. Han legger ikke skjul på at han mener at disse kvalitetene dessverre ikke er godt nok utviklet, men Color line har kommet et stykke på vei.

– Vi har vært flinke til å foredle det som er i havet, men utnyttet langt dårligere de råvarene som norsk landbruk gir oss og de mulighetene som norsk kokkekunst og spesielt kokkelandslaget gir oss. Vi har meget gode kokker om bord, men det å utveksle erfaringer med de beste, OL-mesterne fra det norske kokkelandslaget, gir våre kokker mer kompetanse og mer inspirasjon, sier Mathisen.

Hold på kunden

Hotellsjef Myhre forteller at deres målsetting er å holde på kunden.

– Det å få en misfornøyd kunde tilbake, er svært vanskelig, forteller Myhre. Derfor har vi satset på kvalitet i alle ledd. Vi har valgt forskjellige tema for våre menyer og de 65 personene vi serverer gourmet- menyene hver kveld, skal rett og slett få en opplevelse. Hotellet kan servere 700 middagsgjester samtidig og gode faglærte kokker er en selvfølge hos oss. Vi serverer i gjennomsnitt rundt 1400 frokoster hver dag og det går med enorme mengder mat. Logistikk er derfor noe vi må være gode på, sier han. Hotelldriften, uten underholdning, teller ca 180 personer med gode kollegaer og godt arbeidsmiljø om bord. I tillegg har vi kokkelandslaget om bord akkurat nå, sier hotellsjef Harald Myhre, og introduserer kokkelandslaget.

Kokkelandslaget

OL-mesterne fra det norske kokkelandslaget var representert ved manager Sven Erik Renaa, avtroppende kaptein de siste fire årene Gunnar Hvarnes, påtroppende kaptein Jostein Medhus, Espen Larsen og Andreas Myhrvold. Renaa fortalte at medlemmene i kokkelandslaget normalt var begrenset til en tidsperiode på maksimalt fire år og at noen sluttet før, mens andre holdt på litt lenger. Den som har vært med lengst har vært med i 12 år. Som deltager på kokkelandslaget må du delta på cirka 120 treningsdøgn hvert år, i tillegg til din vanlige jobb.

Gourmet meny

Kokkelandslaget har satt sammen menyen for et gourmetmåltid med tema fra fjord til fjell, som er en fem retters meny med tilhørende viner. Råvarene er i all hovedsak norske, og hver av rettene har vært brukt i konkurranse de siste årene. Tanken er at kokkelandslaget lager hele menyen den første kvelden, med kjøkkensjef Gunnar Persson og hans personale som læregutter. Dag to bytter de plass og det ordinære personalet lager maten, mens kokkelandslaget fungerer som rådgivere.

Vi ble med kokkelandslaget på kjøkkenet under tilberedningen av maten vi skulle serveres. Med kokkelandslaget i gang, ble rettene tilberedt, selv med fotografer og journalister tilstede. Vi snakket med Manager Sven Erik Renaa underveis.

– Kjøkkenet her om bord er faktisk bedre organisert og utstyrt enn mange kjøkken i land. Virkelig et morsomt sted å jobbe, var Renaas kommentar.

En kommentar en av Color line sitt faste personale Lasse Pettersen.

– Det er både spennende å gøy å jobbe med kokkelandslaget. De er de beste og vi lærer noe hele tiden, smilte han.

Vi har senere smakt på mat tilberedt av det faste personalet på Color line og ble ikke skuffet over herremåltidet som ble servert.

 ,

Gourmetmeny fra Kokkelandslaget
Fra fjord til fjell

Meny

Selleri Royal
Norske råreker, erter og nøttesmør
Vin, Lamberti Santepietre, Pinot Grigio, Italia

Salma laks ”Erfurt 08”
Med sago og hjerteskjell
Jordskokk, agurk og Norsk
”Caviar” saus
Vin, Chablis, j. Moreau &,,,,,, Fils, France

Lofotskrei ”Lux 06”
I tre varianter med
Gresskar, kylling og nøttesjy
Vin, Periquita reserva, 2004, Portugal

Filet og kjaker av kalv ”Chicago 07”
Med potet og saltet kalvetunge
Fricasse..fattigmans asparges
og mørkelsjy
Vin, Chateau Cissac, Bordeaux, France

Anis og fennikel syltede epler
Med yoghurt og laurbærskum
Eple sorbet og oliven ”genoise”
Vin, Royal Tokaji, Ungarn

Meny fra Color line eget kjøkken

Salat med gåselever
og grillet fiken
vinaigrette med honning og
ristede pinjekjerner
Vin, Gewurztraminer, Dopff &,,,,,, Irion

Indrefilet av Angus okse
Soppfrikasse, aspargesbønner
Confisrte tomater og trøffelsjy
Vin, Barolo ”Silver line” D.O.C.G, Fontanafredda

Norske Oster
Holtefjell fra Eiker gårds ysteri
Vellagret ridderost
Chevre fra Haukeli
med kompott og aprikoser
Vin, Infanta Isabel 10 year Port, Rozès