Hva drikker du til maten

Også fordi vi i denne perioden dyrker særnorske mattradisjoner. Utlendinger som hevder vi ikke har en egen identitet i vårt kjøkken skulle vært her nå. Rakefisken, lutefisken og pinnekjøttet er unike matskatter dyrket fram i vår kultur. Tar vi med svineribba har vi essensen av norsk julekost. Og tradisjonen står sterkt. Avisene er fulle av tester og kåringer, og på lille julaften lærer fortsatt Ingrid Espelid bort hvordan vi skal få sprø svor. I de senere år har vi også fått kalkunen inn i den norske julemenyen. Og - pizza Grandiosa. Sistnevnte gjør de fleste narr av, men det beviser at matkultur hele tiden er i forandring. Ingen tradisjon er statisk, og hvem vet hva vi spiser om hundre år.

Mens mat- tradisjonene våre i forbindlese med julen er ganske satte, er drikkemønsteret vårt mer utsatt for press.

Helt fram til 1970 årene var nordmenn øl og brennevinsdrikkende, med unntak av en liten del av overklassen som dyrket fransk gastronomi og kjente til ”de fine Bordeauxvine” Først da pakkereiser til syden ble vanlig på 70 tallet oppdaget menigmann vinen, og vin - interesse og kunnskap har siden eksplodert. Men ikke til julematen. Da sverger de fleste til øl og dram, og slik kommer det til å være lenge. Det er helt greit. Norsk akevitt er brennevin i verdensklasse, og det meste av den norske julematen smaker fortreffelig med kaldt øl og brun, lagret dram. Hvorfor skal vi da på død og liv mase med denne vinen hele tiden? Det er nemlig ikke enkelt å finne perfekte viner til norsk tradisjonsmat. Og grunnen er åpenbar. Pinnekjøtt og rakefisk kommer i denne sammenheng i kategori med tandori masala og thaimat. Mat som kommer fra kulturer der vinen ikke er en naturlig del av den daglige gastronomi.

Der er jo ingen sak å finne vin som passer som hånd i hanske til fransk og italiensk mat. Der har maten og vinen tilnærmet seg hverandre gjennom generasjoner, og blitt to sider av samme sak. Men slik er det altså ikke med verken rakefisk eller pinnekjøtt.

Men, det går an, og vi skylder en del av gjestene våre å ha tenkt på det. Uansett hva tradisjonen sier, er det rett og slett slik at en del av befolkningen foretrekker vin. De liker ikke øl, og synes bart brennevin er for sterkt. Det er god service, og antakelig god økonomi å stå klar med gjennomtenkte vinforslag til denne gruppen. Her er mine favoritter til noen av de største juleslagerne.

Rakørret er ikke spesielt vanskelig med vin. Vinen må som til all rød fisk være hvit, og Riesling er med sin friske syre den druen som peker seg ut. Gjerne med litt restsødme. Velg en klassisk tysk kabinett.

Lutefisk er også flott med hvite viner, men her passer det mest med noe tørt. Det fete tilbehøret trenger syre og friskhet i vinen, og ingenting slår en champagne i dette tilfellet.

Champagne er generelt undervurdert som matvin, og om du ikke tror på denne kombinasjonen, så prøv den. Du vil bli overasket.

Pinnekjøtt og ribbe er jo i utgangspunktet ganske forskjellig, men har fellestrekk også. Det relativt høye saltinnholdet setter enkelte rødviner på en hard prøve. Tanninen i kraftige rødviner går ikke så godt med mye salt, og vi må se etter de litt saftige og leskende vinene. Min favoritt er Barbera druen, på sitt beste i italienske Piemonte. Prøv en Barbera d`Asti eller Alba.

Kalkunen er mer vinvennlig, og gode kombinasjoner er ikke vanskelig. Her vil både en kraftig tørr hvitvin og en lett saftig rødvin være på hjemmebane. Prøv som hvit en Pinot Gris fra Alsace, og som rød en Valpolicella fra Veneto nordøst i Italia. Og til slutt: Av alle tradisjoner vi har er gløggen før maten den dårligste. Hvem har funnet på å servere noe så søtt før man skal spise? Det er jo nesten som å servere desserten som forrett. Nei, den passer best som enkeltstående drikk, eventuelt sammen med julekaker.

Med kald pils og Gammel Opland! God Jul!