– Vi har plass til over 300, men det er ikke alltid det er nok
Brasserie Chérie er blitt så populær at Charmante Skostredet Hôtel opplever dager hvor overnattingsgjestene ikke får bord. – Vi har utvidet restauranten to ganger allerede.
I desember 2023 åpnet Charmante Skostredet Hôtel i Bergen sentrum. Restauranten i tilknytning hotellet heter Brasserie Chérie og ble raskt så populær at de måtte utvide ikke bare én, men to ganger.
Det franske konseptet tar gjestene med tilbake til starten av 1900-tallet og det gjennomtenkte interiøret og oppmerksomheten for detaljer har blitt møtte med begeistring av innbyggerne i Bergen.
– Bergen har tatt oss imot på en usedvanlig fin måte, sier F&B Manager Ricardo Carvalho ved Hôtel Charmante til Hotellmagasinet.
Dristig
Både menyen og bordekoret er dristig og tilsier at gjestene skal vartes opp med «fine dining» og mat fra øverste hylle.
En blanding mellom «high end» og folkelig atmosfære gjør at det føles tilgjengelig for enhver som ønsker å oppleve Brasserie Chéries cuisine.
Det er nettopp det bergenserne har forstått. De har stormet til Brasserie Chérie fra første uke, noe som kan gå på bekostning av hotellgjestene.
– Vi har plass til over 300 i dag, men det er ikke alltid det er nok, sier Carvalho.
– Noen dager sliter vi med å få plass til alle hotellgjestene. Og det er etter at vi har utvidet restauranten to ganger siden vi åpnet i desember 2023.
Ny meny annenhver måned
Brasserie Chérie er en av åtte restauranter i Cristal Managements portefølje. Selskapet eier alle restaurantene i Skostredet og har lang erfaring med å bygge nye konsepter for publikum i Bergen.
Noe av det første vi legger merke til er kokkene. Det er hele 18 av dem på jobb denne kvelden og assisterende kjøkkensjef Mait Lohu fra Estland er «in charge».
Du kan se både kokkelering og «plating» fra første rad på Brasserie Chérie.
– Vi har bygget kjøkkenet for å vise fram kokkene, sier Lohu til Hotellmagasinet.
– Kjøkkenet skal være som et teater for gjestene.
Han forteller videre at restauranten har et mål om å kun bruke lokale råvarer til den franske menyen og at de bytter ut menyen annenhver måned.
– Selv bestselgerne ryker, sier han og smiler.
– Kommer du hit og spør om en rett du spiste for tre måneder siden, må vi stort sett beklage og si at den ikke står på menyen lenger. Og menyen er bygget av hele kokketeamet.
– Men det er med på å gi gjestene en unik restaurantopplevelse om de kommer på ulike tidspunkter.
Inspirert av kjøkkensjefen
Lohu har vært i Norge i snart 10 år og er stolt over å ha jobbet seg oppover i gradene på norske kjøkken. Nå er han assisterende for kjøkkensjef Morten Tungesvik, en kokk han åpenbart ser opp til.
– Jeg er på riktig plass for å lære, sier Lohu om arbeidsplassen og kjøkkensjefen, som dessverre ikke er til stede når Hotellmagasinet er på besøk.
– Vi har en leder som går foran og viser vei. Han har garantert glemt mer enn jeg har lært.
Og ambisjonene skal det ikke stå på for den assisterende kjøkkensjefen.
– Målet mitt er å bli en kokk i øverste klasse og som dominerer uansett arbeidsoppgave.
Oppgraderer med ny vinkjeller
Det er ikke bare interiøret og bordsetningen som imponerer. Også frokosten er så klart à la carte på Hôtel Charmante. Interiøret, menyen og bordsetningen er egenartet. Samtidig viser de til et omfattende vinkart.
Listen er så lang at vi i Hotellmagasinet lurer på hvor alle disse flaskene lagres. I den sammenheng avslører F&B Manager Ricardo Carvalho at hotellet planlegger å bygge en ny «walk-in»-vinkjeller.
– I framtiden ønsker vi å kunne invitere gjester til smakinger i en «walk-in»-vinkjeller. Det er vi i gang med å utvikle nå, sier Carvalho.
Og det står i stil med resten av konseptet. For gjestene har så klart muligheten til å booke bord i speakeasy-baren Bar Belle. Om det er ledig.
– Det er bare plass til 38 personer om gangen. Er det ledig, skal vi så klart fikse at gjestene kan avslutte opplevelsen i restauranten med en av våre franske cocktails på Bar Belle.
