– Vi serverer ikke lokal mat bare fordi den er lokal
På Fjordtind Hotels er god mat og drikke i fokus. Vi har snakket med driftsdirektøren og mat- og drikkedirektøren om hvordan de gir gjestene matopplevelser med lokal mat.
– Sider fra Hardanger er i verdensklasse, og en av våre strategier er å levere mat og drikke fra regionen. Ikke bare fordi den er lokal, men fordi den har høy kvalitet, sier driftsdirektør ved Fjordtind Hotels, Tina Våtvik Olsen.
Det å tilby en rikholdig sidermeny er naturlig for dem, og i dag kan gjestene velge mellom over 50 sidere fra hele Norge. I tillegg til en rekke andre lokale produkter.
– Vi får levert kjøtt, ost, sider og eplejuice fra lokale leverandører. Kortreist mat er viktig for dagens forbruker, og de har tatt veldig godt imot dette. Vi trener også opp personellet vårt, slik at de får kompetansen til å kunne tilby sider til mat, forteller hun.
Brenner
for håndverket
Det er hotellenes mat- og drikkedirektør Christer Økland som i lengre tid har jobbet målrettet og bevisst for at hotellene skal bli gode på sider, lokal mat og drikke.
Økland har ansvar for alle tre hotellene i Fjordtind Hotels, og deler som regel arbeidsuken i fire – med en operative deler per hotell og en kontordel.
– Jeg ønsker å være i drift så mye som mulig. Jeg er utdannet kokk og sommeliér, og det er håndverket jeg brenner for, forteller han.
– Fokuset mitt er å holde i den røde tråden og holde utviklingen i gang. Service og koking er ferskvare, og vi skal bli bedre hver eneste dag, legger han til.
Utfordrende,
frustrerende og givende
Hos Fjordtind Hotels søker de etter å gi gjestene en mat- og drikkeopplevelse som overgår forventningene man normalt har ved et hotell.
– Vi vet at vi jobber med mange gjester og at vi jobber på tvers av en del lag. Hos oss kan du ha en Fine Dine-opplevelse i et selskap eller du kan også spise en enkel lunsj, sier han.
Økland forteller at dette gjør jobben utfordrende, frustrerende og givende på samme tid.
– Vi vil at et måltid hos oss skal være en av grunnene til at du som gjest ønsker deg tilbake til hotellene våre. Uansett om det er mat i hånda eller et langt måltid, sier han.
På hotellene kan du blant annet spise kylling frå Homlagården og grønnsaker fra Hauane og Rykkje hagebruk. Du kan også spise kjøtt fra Kvanndal, Nernes og Voss gardsslakter, og blomster på bordene kommer fra Unneland gard.
Ingen mellomledd
Det gir ifølge Økland en nærhet til mat- og drikkeopplevelsen at en kjenner til og kan dele sin kunnskap om både produsenten og produktet.
– Mange av våre gjester har et grunnlag for å være i Hardanger og har brukt tid til å forberede seg. Kanskje har de kjørt forbi leverandørene, besøkt dem eller kjenner til dem, sier han.
Målet er å skape en relasjon til gjesten for å kunne levere en best mulig opplevelse.
– En skal heller ikke være redd for å ta til orde for bærekraft, for det gjør godt både for leverandør, gjest og oss som håndverkere å vite at her er det ingen mellomledd, sier han.
Bonden dyrker gulroten, vi tilbereder den og gjesten spiser den.
– I en slik prosess får første ledd godt betalt for arbeidet sitt. Det er dessverre ikke alltid sånn i store innkjøpsgrupperinger og dagligvare, avslutter han.
