Ny rapport om påvirkningen COVID hadde på F&B
Voldsom økning i kostnader samt grep knyttet til COVID-19 tvang frem endringer, viser amerikansk undersøkelse.
CBRE Hotels gjennomfører årlig en undersøkelse kalt Trends in the Hotel Industry. Nå har selskapet analysert svarene fra 2500 amerikanske hoteller for årene 2021 og 2022, og funnet trender som følge av påvirkningen COVID-pandemien hadde på food & beverage i restaurantbransjen.
Blant annet viser undersøkelsen at mange hoteller slet med å fylle stillinger de måtte si opp under pandemien. Derfor måtte man ta grep og finne løsninger som gjorde det mulig å tilby like mye, eller mer, med færre ressurser. Her spilte også raskt økende kostnader på mat og drikke en viktig rolle. Fra 2021 til 2022 økte de totale kostnadene knyttet til F&B med hele 82.3 prosent for virksomhetene som deltok i undersøkelsen. Kostnadskontroll har derfor vært et stadig viktigere fokusområde for mange virksomheter.
Kravene til fysisk avstand mellom gjester og ansatte tvang også frem nye og kreative løsninger. Antall tradisjonelle restauranter har minket, mens automater og kiosk-løsninger har økt. Man ser også redusert åpningstider på serveringssteder, antall sitteplasser og størrelse på menyen. Det har også vært begrensninger på mattilbudet på hotellrommet og minibar-tilbudet - for de hotellene som fortsatt har det. Man så nemlig en trend der minibaren ble byttet ut til fordel for små kjøleskap gjestene selv kunne fylle.
Disse endringene har mange steder ført til at areale som tidligere ble brukt til restauranter og servering, har blitt omgjort og fått andre bruksområder som kan øke inntjeningen.
Hotellene i undersøkelsene har et snitt på 285 rom, og hadde et belegg på 64,7 prosent. I tillegg hentet selskapet inn svar fra 1200 virksomheter for perioden januar-juni 2023, for å danne seg et blikk av situasjonen i dag.
Hele rapporten kan leses på Hotels Mag.
