Fastpris og stengte dører: Slik skal restauranten gi rom for innovasjon

Fra og med desember 2026 innfører Alchemist i København en helt ny måte å drive på.

Nå stenger Alchemist dørene for gjester i fem måneder hvert år, for å frigjøre tid til research, utvikling og en fornyelse av den gastronomiske opplevelsen. Den første kreative pausen, kalt «Intermission», starter etter siste servering i november.

– Det føles som begynnelsen på et nytt kapittel. Vi snur hele hverdagen vår på hodet, fordi det fortsatt er så mye vi har lyst til å utforske, sier grunnlegger og kjøkkensjef, Rasmus Munk.

Perioden skal brukes til å fordype seg i alle ledd av driften, forteller han videre. Servicepersonalet skal utforske psykologi, koreografi og dramaturgi for å utfordre tradisjonelt vertskap, mens kokketeamet skal hente inspirasjon fra globale matkulturer.

Alchemist planlegger også å invitere inn eksterne eksperter for å tilføre nye perspektiver i prosessen. Målet er at hele staben på over 100 ansatte, med mer enn 30 nasjonaliteter, skal bidra aktivt i skapelsen av neste versjon av restauranten.

Endringen finansieres ved å innføre en ny fastpris som dekker hele opplevelsen, inkludert drikke.

– Jeg er stolt over at vi har en bærekraftig forretning som tåler denne endringen, sier Munk.

– Det handler ikke om å gjøre det dyrere. For de fleste gjester vil prisen være omtrent den samme, men den faste prisen gjør det mulig for oss å gi plass til den nye kreative perioden, utdyper han.