Fra viralt fenomen til fysisk restaurant
Han har ingen kokkeutdannelse, men skapte seg et navn ved å kokkelere på internett og TV-skjermen. Nå har han tatt steget over i den fysiske restaurantverdenen.
Uten kokkefaglig bakgrunn, men med masse kjærlighet til mat, sprer Jan Henrik Syversen oppskrifter, sanseinntrykk og matglede til tusenvis av entusiastiske fans på internett. Nå har karen som er bedre kjent som Gladkokken fått en ekte, fysisk restaurant å boltre seg i.
Gladkokken er forøvrig ikke helt ukjent med restaurantbransjen. For tjue år siden var han involvert i noen pizzarestauranter med broren sin.
‒ Men det er mye som har skjedd siden den gang. Nå er jo alt digitalt, forteller Jan Henrik Syversen.
Lite fancy
Han har alltid vært glad i å lage mat, og etter å ha vært med på programmet Masterchef i 2016 bestemte han seg for å ta skrittet helt ut. Syversen sa opp jobben, og begynte å skrive om mat under navnet Gladkokken.
‒ Jeg begynte med Facebook og en Wordpress-side, og lagde i hovedsak husmannskost. Så har det jo skjedd mye etter det, slår han fast.
Og det er ingen overdrivelse. I dag har han mellom sju og 15 millioner sidevisninger i måneden, og deler videoer med mat- og drikkeoppskrifter gratis til hundretusenvis av følgere.
‒ Jeg gjør det enkelt, uten fancy ord og vanskelig terminologi. Videoene er heller ikke spesielt fancy, jeg prøver å få det til å se så likt ut som når man lager det selv. Jeg vil bare spre matglede, det er det som er ideologien min, forteller han.
Burger-nerding
Det har også blitt en rekke kokebøker siden han startet opp. Fra før har han laget Gladkokken, Gladkokkens Beste og Mitt Matunivers, og i disse dager kommer den fjerde i rekken.
‒ Den heter Burgerlicious, og handler om akkurat det: Deilige burgere. Det har vært skikkelig deilig å nerde skikkelig. Her lærer du alt fra å kverne kjøtt selv, til ostetyper man kan bruke, og hvordan man lager klassiske burgere, forklarer han.
Uteservering
Som om ikke det er nok, så har han altså nylig startet restaurant, i den gamle Østbanehallen i Oslo. Med 300 000 følgere på ulike flater har ikke starten vært like tung som andre starter restaurant. Restaurant Gladkokken er stort sett fullbooket hele tiden.
Samtidig må det selvfølgelig mer til enn et kjent navn for å drive en vellykket restaurant, og Syversen trekker frem samarbeidspartnerne sine, Eik-gruppen.
‒ De har 90 restauranter og er veldig opptatt av gode råvarer. Vi bruker tørrmodnet angusbiff i burgerne, som kokkene her stempler for hånd. Jeg har utrolig flinke folk med meg, både på drift og på kjøkkenet, sier han.
På restauranten hans finner du mange av kjenningene fra Gladkokkens videoer og oppskrifter på nett. På sin egen nettside uttaler Syversen at målet er at folk skal kunne kose seg med skikkelig comfort food fra hele verden. Flere av burgerne fra boken Burgerlicious er også å finne på menyen. Gladkokken er likevel ikke bekymret for at folk heller holder seg hjemme og prøver seg på oppskriftene selv, enn å besøke restauranten.
‒ Man kan jo lage det meste av dette selv, men jeg håper jo vi lager det enda litt bedre, sier han med et smil.
Nå skal de snart åpne utendørs, med 500 sitteplasser.
‒ Da skal vi ha ulike konsepter, som glad-torsdag og hangover-Sunday. Det blir kjempegøy, avslutter han.
