Klart for semifinaler i Tine Matcup
I november skal det avgjøres hvilke unge servitør- og kokkehåp som skal til finalen i Stavanger i februar. Vi tok en prat med hoveddommer, kokke-profil Christer Rødseth.
Semifinaleoppsettet for TINE Matcup 2024-2025 er klart. Dette er en landsomfattende konkurranse for kokk- og servitørelever på VG2 trinn, og arrangeres av TINE og Norske kokkers landsforening (NKL).
– Voldsom progresjon
Konkurransen er landsomfattende og målet er å kåre Norges beste elever innen kokk- og servitørfaget. I TINE MatCup konkurrerer man som lag, og disse består av to kokkelever og én servitørelev. Lagdeltakerne kvalifiserer seg sammen, gjennom en menykonkurranse.
Kokke-profil Christer Rødseth er årets hoveddommer i semifinalene. Han begynte selv å kokkelere og konkurrere i tidlig alder, nå skal han altså bedømme nye unge og håpefulle. Det gleder han seg til, sier han til Hotellmagasinet.
– Jeg gleder meg stort! Det er veldig givende og dømme også, da man lærer veldig mye av det. Og så er det gøy å se hvordan elevene utvikler seg på skolen om dagen, da man ser en voldsom progresjon i teknikk og hva som lages år for år.
Inspirasjon fra Italia
Den sjette november begynner semifinalene på TINE Meierier Kalbakken, med siste konkurransedag onsdag 13. november.
Hvert lag består av to kokker og en servitør fra VG2. Vinnerlaget i hver semifinale, i tillegg til beste "runner up", kvalifiserer seg til finalen i Stavanger i februar.
I år henter konkurransen inspirasjon fra Italia, og deltakerne skal lage treretter med råvarer vi assosierer med Italia og Middelhavet. Bordene skal dekkes til italiensk «fine dining» og både aperitiff og avsluttende kaffedrikk skal få gjestene til å føle seg på den italienske rivieraen, heter det i beskrivelsen fra arrangøren. Oppgaven er utarbeidet av NKL og TINE i samarbeid med Christer Rødseth.
Forventer å bli overrasket
Christer Rødseth var i fjor tilbake som kaptein for Kokkelandslaget Junior, og styrte nylig showet under NM i kokkekunst i Trondheim. Nå skal han altså bedømme neste generasjon med håpefulle kokker og servitører.
Rødseth sier til Hotellmagasinet at det er vanskelig å vite hva man kan forvente av nivået, selv om han som sagt har merket en voldsom progresjon fra neste generasjon, fra år til år.
– Med sosiale medier og alt som er av inspirasjon rundt omkring om dagen blir jeg ikke overrasket om jeg blir tatt litt på senga over nivået.
– Viktig for rekrutteringen
Rødseth mener nivået generelt sett er veldig høyt hos norske kokke- og servitørhåp, og mener konkurranser som dette er viktig for rekruttering.
– TINE er jo en stor forkjemper for nettopp rekruttering og er flinke til å vise dette. De bruker mye ressurser på denne konkurransen og rekruttering generelt gjennom året, som vi i bransjen setter stor pris på.
Lagkonkurranse
Oppgaven skal gjenspeile at den løses som et lag. TINE MatCup er en lagkonkurranse hvor samarbeid, planlegging og gjennomføring er vesentlig elementer for å nå toppen. Det er i tillegg viktig å vise til godt samarbeid og kommunikasjon mellom restaurant, kjøkken og gjester.
Ny vri i år
I innsendingsoppgaven skal det lages en arbeidsplan med fordeling av oppgaver og kjøreplan, sammen med et oppsett av den menyen – med drikke, som laget ønsker å presentere i en semifinale. Nytt av året er at det ikke trengs å lages en næringsberegning på oppgaven. I stedet skal det lages porsjonsberegning på menyen som blir laget.
I semifinalene og finalen skal laget samlet svare på en skriftlig meierioppgave, før kokkene går på kjøkkenet og servitøren går til servitørdommer for ostesmaking, hvor man må smake på og gjenkjenne tre av fem oster.
Man skal dekke et rundt bord til 6 gjester, som passer til temaet. Bordet skal dekkes med det som er tilgjengelig på konkurransearenaen og det hvert enkelt lag har tatt med seg.
Forretten skal være fylte pastaputeer med kremet saus. Hovedretten er smørstekt kyllingbryst med skinn og vingeben, risotto og salat, mens desserten er cannoli.
Forrett og dessert skal serveres på amerikanske vis, mens hovedretten serveres på russisk vis, der kyllingen transjeres av servitøren.
Som aperitiff skal man lage en klassisk sitrus-spritz à la Limoncello Spritz.
Semifinaler på TINE Meierier Kalbakken
Det vil bli gjennomført fem semifinaler, hvor det kåres en vinner i hver semifinale. Det vil bli kåret en "lucky looser". Den beste 2. plassen i semifinalene får den siste plassen til finalen.
Semifinalene på TINE Meierier Kalbakken vil bli gjennomført på følgende dager: Onsdag 6. november, torsdag 7. november, fredag 8. november, tirsdag 12. november, onsdag 13. november.
Oppmøte alle dager vil være kl 07:45, konkurransestart kl 08:50, ferdig ca. klokken 16:00.
