Urban vinproduksjon

Livet kan ta svært ulike retninger. Mens lagkompisen Zlatan Ibrahimović først ble hentet til Ajax, og hadde en karriere som tok ham til Barcelona, PSG, Manchester United og de tre italienske topplagene Juventus, Inter og Milan, skulle Kenneth Gustafssons vei bli en ganske annen. Han fikk tre kamper for norske Lyn, før han etter hvert havnet i islandske Keflavik og Ålandsklubben IFK Mariehamn.

‒ Mens han var fotballproff på Island begynte han å interessere seg for vin. Han startet først et vinimportfirma. Det startet med et besøk i Uruguay der han var på en tilstelning og ble veldig glad i viner laget på en drue som heter tannat. Han kjøpte inn flere kasser og tok med til Sverige, men da viste det seg at det slettes ikke var noen god vin. Det var som å drikke sand, ler Hannes, sommelier på Wine Mechanics. 

Stordalen

Etter den tannin-rike fadesen fortsatte Gustafsson med vinimport parallelt med fotballkarrieren,  og da han etter hvert kom tilbake til Sverige, kom Petter Stordalen med et tilbud han ikke kunne si nei til.

– Stordalen skulle åpne Clarion Hotel Post, og han ønsket å gjøre noe spesielt. Han spurte Kenneth om å importere noen viner de ikke hadde andre steder, gjerne amerikanske. Siden napa på denne tiden var litt brukt opp, så han til Portland, forklarer Hannes.

Vin fra Portland, Oregon, er mest kjent for sine elegante og velbalanserte Pinot Noir-viner, spesielt fra Willamette Valley.

By-vineri

I Portland er det utbredt med såkalte by-vineri, det er omtrent 40 stykker i byen, der man lager vinen på stedet, med druer fra områdene rundt.

– Han fikk med seg Magnus Holmgren, en utdannet jurist, som tente på ideen, og så var de i gang.

Det eneste de manglet nå var en som kunne kunne lage vinen.

– Kenneth pleier å si at han sjekket gulesider. Da fant han tre vinmakere, to av dem var allerede i full jobb og den tredje bodde i Småland skoger. Han tok kontakt med Erik Jonsson, og greide etter hvert å overtale ham til å flytte til Göteborg, forteller Hannes

Resultatet ble Wine Mechanics, Nordens førte by-vineri. Konseptet er enkelt, i stedet for å dyrke druer i egne vingårder, frakter de druer fra fem ulike land og åtte gårder, og lager vinen på stedet.

– Vinbonden ringer og sier fra når druene er klare, og så fraktes det hit. Vi har druene i løpet av et døgn fra de er plukket, forteller han.

Druene kommer fra kjente vinområder som Pfalz i Tyskland, Piemonte i Italia og Rhône i Frankrike.

– Vi produserer omkring 55000 flasker i året, litt avhengig av vinbøndene og hvordan sesongen er.

Utstillingsvindu

Vinen selges til noen utvalgte restauranter, noe blir solgt på Systembolaget i Stor-Göteborg, og resten blir solgt på Wine Mechanics egne restaurant i produksjonslokalene i Gamlestaden og i deres andre restaurant i sentrum av Göteborg.

– Vi trengte et utstillingsvindu i sentrum. Da vi startet opp her var det bare oss her, og få som kommer tilfeldig forbi eller i det hele tatt vet at vi finnes. Det begynner å bli flere nå, som det har kommet flere serveringssteder på området, forteller han.

Vinen lages i lokaler i det gamle slakteriområdet i Gamlestaden, et sted som er i ferd med å bli transformert til en moderne plass for kultur, mat og vinproduksjon. En utvikling fra et industrielt senter til et kulturelt knutepunkt, ikke ulikt Kødbyen i København.

– Det har blitt merkbart bedre etter at vi har fått flere naboer, slår Hannes fast.

Mer enn vin

Wine Mechanics er som sagt mer enn bare et vineri. I tillegg til å produsere vin, har de også en tilknyttet restaurant hvor man kan nyte både maten og vinen sammen. Menyen er skapt for å passe til vinene som produseres, og maten er basert på lokale, sesongbaserte råvarer. Dette gjør at de kan tilby en helhetsopplevelse, der besøkende kan se vinproduksjonen, smake på vinene og nyte et måltid på samme sted.

– Vi samarbeider med masse lokale folk, vi bruker designere fra Göteborg til å lage etiketter, og maten er hentet fra lokale bønder og leverandører. Vi har for eksempel Alex, en 75 år gammel mann, som kommer innom hver høst med sopp og ramsløk som har han plukket med kona og en sønn, og som han selger til oss, sier han.

Soppen til Alex er en av hovedingrediensene i den ene av to hovedretter om er satt til vinsmakingen Hotellmagasinet er med på.

– Så samarbeider kjøkkenet og vi som lager vin om å finne viner som passer til. Jeg er selv utdannet kokk, og har jobbet med det i ti år før jeg utdannet meg som sommerlier under covid, avslutter Hannes.