– Tilgang på varer blir viktigere
I en prekær situasjon med geopolitisk uro, er tilgjengelighet på varer blitt en viktigere faktor i det strategiske innkjøpsarbeidet.
– For ti år siden var betingelser hovedfokuset i innkjøpsbeslutningene. Det er fortsatt en viktig faktor, men vurderes nå i større grad i sammenheng med tilgjengelighet, kvalitet og bærekraft, sier administrerende direktør Marianne Lund til Hotellmagasinet.
Hun leder innkjøpsgruppen som har vokst seg til 1500 medlemmer fordelt på Norge og Sverige.
Nores forhandler avtaler med 190 utvalgte leverandører, slik at medlemmene får så gode vilkår som mulig basert på Nores sitt totale innkjøpsvolum.
– I tillegg er det å sikre god tilgang på varer fra bærekraftige produsenter blitt en viktig del av dialogen og samarbeidet med leverandørene, sier Lund.
Tøffe tider for restaurantene
I Norge har konkurstallene for serveringsvirksomheter steget med 17 prosent i forhold til samme periode i 2024 og Lund sier den økonomiske situasjonen til forbrukerne gjør hverdagen mindre forutsigbar for medlemmene.
– I dag er det tøft for mange i bransjen. Det kommer av inflasjon, høyere renter og en uforutsigbar verdenssituasjon, sier Lund.
– Vi ser at forbrukerne legger igjen mindre penger, spesielt på dessert og alkohol. Bookingene kommer også senere inn, noe som gjør det krevende og forutsi inntjeningen de nærmeste ukene og månedene.
Etter et historisk godt hotell-år i 2024, spår analytikerne videre vekst i reiselivet. Det tror Lund at hotellene vil nyte mer av enn restaurantene.
– Vi har fått mange flere turister til Norge, spesielt i Nord. Turismen øker fra utlandet, og her tror vi på videre vekst. Vi er litt mer usikre på hvordan turisme i eget land fra oss nordmenn utvikler seg, sier hun.
Samles på messe
I dag samles medlemmene og leverandørene til innkjøpsgruppen i Grieghallen i Bergen. Der får de muligheten til å knytte kontakter med bransjekolleger, hente inspirasjon og utforske leverandørenes sortiment.
Med totalt 195 leverandører og litt over 100 av dem i Norge, vokser Nores sammen med medlemmene. Innkjøpsvolumet på 4 milliarder kroner er jevnt fordelt på markedene i Norge og Sverige.
– Nores har en god posisjon i markedet og et godt omdømme. Strategisk innkjøp og samarbeid blir ikke mindre viktig fremover, sier Marianne Lund om framtiden til Nores.
– Samtidig må vi også stille krav i forhold til bærekraft, logistikk og leveranse. Vi ønsker å skape konkurransekraft for våre medlemmer, i tett samarbeid med våre leverandører.
Fokus på matsvinn
På sine nettsider skriver Nores at de tar samfunnsansvar på alvor, og jobber kontinuerlig for å bidra til at både medlemmene og leverandørene sørger for å gjøre bransjen bærekraftig.
– Men hvordan sikrer Nores en god balanse mellom samfunnsansvar og business?
– Vi tenker ikke at det er noen motsetninger mellom bærekraft og forretningsdrift. Nores jobber med langsiktige relasjoner og ansvarlige valg. Tydelige forventninger gir bedre resultater over tid, sier Marianne Lund.
– Et eksempel er reduksjon av matsvinn. Gjort på riktig måte vil dette både bidra til miljøet og samtidig øke lønnsomheten. Vi har derfor et tett samarbeid med Matvett. Alt henger litt sammen. Bransjen og forbrukerne blir stadig mer opptatte av å finne gode løsninger.
– Hvilke krav stilles til leverandørene?
– Våre medlemmer har et innkjøpsvolum på 4 milliarder kroner, og det setter et fotavtrykk. Vi må jobbe for at dette avtrykket blir så lite som mulig, og vi inngår derfor avtaler med leverandører som tar samfunnsansvar og opptrer i henhold til våre retningslinjer, svarer Lund.
Samtidig som leverandørene må bruke ressurser på å handle fra de riktige underleverandørene, krever også markedet at prisene holdes nede.
– Ja, det er press fra alle hold. Da er samarbeid nøkkelordet. Vi er opptatt av at leverandørene våre skal ha bærekraftig drift, ingen er tjent med det motsatte.
– Nores jobber hardt for å være gode rådgivere, tilrettelegge og følge opp innenfor bærekraft. Våre medlemmer kan knytte seg opp mot Nores sin avtale med «KuttMatsvinn2030». Vi jobber også godt med gjenbruk og matsvinn under Noresdagen.
Teknologisk utvikling
Når vi diskuterer framtiden, kommer de naturlige spørsmålene om teknologi og bruk av kunstig intelligens.
Implementeringen av kunstig intelligens i hverdagen til innkjøpsgruppen er noe som vurderes fortløpende og Marianne Lund avslører at de er godt i gang med å utvikle en ny plattform.
– Vi bruker ikke kunstig intelligens i dag, men vi har nylig satt i gang et prosjekt hvor hele den teknologiske plattformen vår skal utvikles, sier direktøren.
– Her blir det naturlig å vurdere mer helhetlig bruk av KI i fremtiden. Det er et prosjekt som vil gå gjennom hele 2025, og vi er kommet godt i gang, sier Lund.
