Oljeeventyret
– Vi laget en «Deep Frying Plan». Så startet jobben med å få kjøkkensjefer over hele Norge til å bytte ut oljen.
Det er 13 år siden Anners Bjerke tok steget inn i storhusholdningen, ferdig kurset, autorisert og som nybakt olivenolje-sommelier.
Den gang startet det med at Bjerke selv slet med å finne ordentlig god olivenolje på det norske markedet, og han fant veien til hotellkjedene gjennom «The Frying Plan».
– Olivenolje er både komplekst og enkelt, smiler Anners Bjerke når Hotellmagasinet møter ham på det kalde lageret i Holmlia.
Brød og sirkus
– Botella ble i første omgang etablert for å gi det norske forbrukermarkedet tilgang på middelhavskost av ypperste kvalitet.
I starten var det hektiske dager for den tidligere bank- og finansmannen. Det skulle vise seg at privatmarkedet krevde mye av han som selger.
– Folk skulle ha brød og sirkus for å kjøpe en halvliter med olivenolje. Jeg måtte finne på noe annet, sier han.
«Deep Frying Plan»
Han var i ferd med å gi opp da han traff noen som drev restaurant i Oslo og ble leverandør av olivenolje til dem.
– Vi innledet et tett samarbeid med produsenter i Spania, som ofte tok turen. Og da ble «The Frying Plan» unnfanget.
En spansk ekspert med navn Luis var ofte i Norge og Anners var ofte i Andalucia.
– Vi utvekslet en del teknisk informasjon og laget en «Deep Frying Plan». Så startet jobben med å få kjøkkensjefer over hele Norge til å bytte ut annen olje med olivenolje, sier Bjerke.
Grunnen til at det måtte opplæring til, er at olivenoljen er kompleks.
– Man kan ikke ta hvilken som helst olivenolje og putte den i frityrkokeren. Derfor reiste vi rundt og holdt opplæring på kjøkkener over hele Norge.
Varer lenger enn raps
– Olivenolje koster en del mer per liter enn for eksempel rapsolje, men hvis kjøkkensjefen lærte seg teknikken, tjente de det inn igjen. Olivenoljen, om den behandles riktig, kan brukes lenger enn rapsoljen.
– Samtidig blir maten utrolig god. Friterer man fries med olivenolje på riktig måte, blir resultatet ordentlig crispy og mye mindre absorbering av olje i produktet.
Anners Bjerke bekrefter at det fremdeles er mange kunder som bruker olivenolje i frityrkokeren.
– Teori og praksis stemmer fremdeles, sier han, men husker tilbake til pandemien med en litt annen tone.
Etter «The Frying Plan»-suksessen, pekte alle piler oppover. Flere kunder hadde tatt til seg Botella som leverandør.
– Dette var starten på noe som skulle bli en veldig bra utvikling for oss, for kundene og for gjestene, sier gründeren av oljeimperiet.
Så kom pandemien …
– Hele oljeverden hadde en forferdelig periode i 2021 og 2022. Under pandemien dyrket man fram halvparten av det de gjorde i et normalt år. Prisene gikk i taket, husker Bjerke.
– Da var det flere som gikk over til rapsoljen vi importerer. Alt var litt vanskeligere.
– På det tidspunktet hadde Botella også komponert sin egen «high performance»-rapsolje, som har mange av de samme komponentene som olivenoljen vår. Det gjorde overgangen tilbake til rapsolje enklere.
Flere produkter
Olivenolje salget bar på et personlig preg, men Anners er klar på at det ikke var en omfattende opplæring som skulle til.
– Vi hadde personlige oppmøter på kjøkkenet og holdt opplæring. De første årene var Luis ofte her for å lære kundene opp i å bruke olivenolje i frityrkokeren.
– Vi brukte en times tid på å lære dem opp og fortelle om prosessen. Så får kjøkkensjefen en artikkel hvor alt var beskrevet i detalj, og det ble opp til kjøkkensjefen å følge de rutinene.
Men samtidig som Botellas olivenolje satsing vokste, ble produktspekteret bare større og større på andre ting også.
– Vi hadde et nettverk og produktspekteret utviklet seg naturlig. Vi begynte å følge opp ønsker fra kundene.
Det startet med en og to ansatte. I dag er det ti ansatte i Botella, som importerer alt fra olje til spesialkrydder. Og det er blitt enorme mengder av olje.
– Denne uken har vi fått inn 50 tonn med rapsolje, for eksempel, sier Bjerke og peker på oljehavet på lageret i Holmlia.
Gratis innhenting av frityrolje
Med bærekraft som en del av bærebjelken fra starten, var det naturlig å finne samarbeidspartnere som gjør frityroljen mer miljøvennlig.
Derfor får du et spann med i avtalen med Botella, i samarbeid med MBP Bio Production AS på Greåker i Østfold.
MBP eier i dag 50 prosent av Botella og tar imot brukt frityrolje fra kundene for gjenbruk.
– Er du kunde av Botella, får du levering og henting av frityrolje med på kjøpet. Avfallet inngår innunder kategori 3 og kommer med strenge krav, sier Bjerke og peker på et av rommene på lageret.
Der står lett gjenkjennelige grønne dunker med rødt lokk stripset igjen. Strekkoden på dunkene forteller mottaker hvor det kommer fra.
MBP Bio Production sender frityroljen gjennom en omfattende prosess i fabrikken på Greåker og gjør brukt olje om til bio-diesel. Det selges videre til det europeiske markedet.
– Logistikken koster en del, derfor er effektiv innsamling nøkkelen. Inntektene vi har på salg av produktene og det MBP tjener på bio-diesel gjør det mulig.
I teorien betyr det at brukt frityrolje fra hoteller og restauranter i Norge gjenbrukes som bio-diesel til alt fra flyindustrien, biler og bygninger. MBP lager også bio-gass av matavfall de får levert til fabrikken.
Bag-in-box og vinimport
For ett år siden ble Jonas Bjerke ansatt som daglig leder. Han er sønn av Anners, som inntil da selv sto i rollen.
Det betyr at Anners har frigitt tid til å utvikle Botella videre. Noe som gjør at de også kan tenke mer bærekraftig når det kommer til emballasje.
Bag-in-box er en av de siste utviklingene som har kommet til Botella. I praksis er det som en pappvin, bare med olje eller tomater. Det betyr at du får 10 liter rapsolje og/eller 10 kilo italienske tomater på papp med en pose i.
Vin er det siste innkomne sortimentet som Botella har startet opp med. Det siste innkomne sortimentet som Botella har startet opp med.
– Vi satser på å kunne levere høy kvalitet til en god pris, og benytter oss av vinprodusenter som ikke er representert i Norge fra før.
