– Bygget opp rundt mat som kan deles

Sterke tall for Thon Gruppen – men hotellene bremser opp

På torsdag åpnet dørene for den første i rekken av Thon Hotels nye «pop-up»-satsing, hvor hotellkjeden overlater driften av den nye restauranten til en ekstern gründer.

Konseptet har gitt Romeo Juty Johnny muligheten til å åpne restauranten FiftyFour i lokalene til Thon Hotels Vika Atrium i Oslo. 29-åringen ble valgt ut blant 50 søkere.

Ambisjonen er å gi gründere en plattform for å realisere sine restaurantdrømmer, med det Thon Hotels beskriver som «full støtte» fra hotellkjeden.

Fra idé til ferdig restaurant

For Thon Hotels markerer åpningen en milepæl for et konsept som har vært under utvikling i flere år. Ifølge en pressemelding har ideen gått fra et konsept på papiret til en fullverdig restaurant.

– Vi har jobbet med utviklingen av Thon pop-up i flere år, og det er litt surrealistisk å se at alt nå materialiserer seg – fra en enkelt idé på et A4-ark til en ferdig restaurant, sier F&B-direktør Johan Love Laursen i Thon Hotels.

Han har vært en sentral pådriver for prosjektet og uttrykker stor tilfredshet med valget.

– Vi er veldig fornøyde med Romeo og hans konsept, og jeg håper folk tar turen innom og opplever FiftyFour selv. Det har blitt et sted med veldig god og spennende mat, sier Love Laursen.

Skal gi bransjetalenter sjansen til å skape sitt eget konsept

Feirer 54 land

Navnet FiftyFour er en referanse til Afrikas 54 land, og menyen beskrives som «African contemporary cuisine» med inspirasjon fra hele kontinentet.

Gründer Romeo Juty Johnny, som har bakgrunn fra Liberia og Sandane, har en klar visjon for hva han ønsker å skape.

– FiftyFour skal være et sosialt sted. Mitt ønske er at folk skal sitte sammen og dele mat. Det blir à la carte, og menyen er bygget opp rundt mat som kan deles, forklarer Johnny.

Han understreker at målet er å skape en atmosfære hvor gjestene føler seg hjemme, samtidig som de får en ny opplevelse.

– Her skal folk føle seg hjemme, samtidig som de oppdager afrikansk mattradisjon og kultur. FiftyFour er en feiring av en kultur som ikke så mange nordmenn kjenner så godt, utdyper gründeren.

Sikter mot bred målgruppe

F&B-direktøren Johan Love Laursen mener restauranten er designet for å treffe et bredt publikum og ulike anledninger, noe som er avgjørende for lønnsomheten.

– Her kan man både gå ut og spise på lørdagskvelden, ta businesslunsjen eller bare dra spontant med venner, sier han.

Håpet er at konseptet skal bygge en lojal kundebase som ser verdien i en unik matopplevelse knyttet til hotellet.

– Vi håper FiftyFour blir et sted hvor folk har lyst å komme tilbake til, avslutter Laursen.

Gjennom konseptet Thon Pop-up skal hotellkjeden gi unge kokkeentreprenører muligheten til å starte og drive en restaurant i 18 måneder, med full finansiell støtte.