Ambassadekokken inspirerte med amerikanskinspirert barmat til fotball-VM

For første gang inviterte Servicegrossisten Øst til en stor Mat- og drikkemesse i Oslo, hvor 82 leverandører og produsenter samlet seg for å inspirere kokker og innkjøpssjefer.

En av de store trekkplastrene var ambassadekokk Eilif Røsok, som ble fløyet inn fra Washington D.C. for å demonstrere hvordan man kan skape kampmat med stjernekvalitet foran sommerens fotball-VM.

Inspirasjon fra ambassadekjøkkenet

Fra scenen delte Røsok tre forskjellige sandwicher, inspirert av de amerikanske byene New York, Boston og Philadelphia, hvor det norske landslaget skal spille sine VM-kamper.

Målet var å vise hvordan man kan heve enkle retter til et nytt nivå ved hjelp av teknikk og kvalitetsråvarer.

– Jeg elsker å inspirere med mat og før VM er det fint å kunne dele litt av sandwich-kulturen som er i USA, forteller Eilif Røsok til Hotellmagasinet.

Under demonstrasjonen skapte han klassikere som «Philly Cheese Steak», «Grilled Cheese» fra New York og «Boston Crab Roll» ved hjelp av det han spøkefullt kalte «kitchen magic».

En klassisk ostesaus ble løftet med en bechamel kokt opp med rikelig med Jarlsberg. For å forenkle prosessen med «Boston Crab Roll» brukte han en ferdig Skagenrøre som base for sin krabberull, men «pimpet den opp» med fersk dill og sitron for å tilføre egenart.

Han understreket at suksess i det amerikanske markedet ofte handler om å treffe på gjenkjennelige smaker.

– Alt som er vendt i majones, i fett, med mye smak. Det er det alltid god respons på, forklarer kokken fra scenen mens han smaker på de ferdige rettene.

Ved å bruke norske råvarer fra messens utstillere, viste han hvordan man kan skape kommersielt attraktive retter som samtidig bærer et preg av kvalitet og lokal forankring.

Fra kokkeskole i Paris til «Food Diplomacy»

Eilif Røsoks reise til Norges største ambassade i Washington D.C. startet i Paris.

Kokken fra Tønsberg flyttet til Frankrike som 17-åring for å ta kokkeutdannelsen. Talentet ga ham raskt jobb på den anerkjente Michelin-restauranten Epicure.

Som 23-åring fikk han ansvaret for kjøkkenet ved den norske ambassaden i Paris. Etter flere år der, samt erfaring som soussjef og gründer av en bar i hjembyen, ble han headhuntet til sin nåværende stilling.

Her spiller han en sentral rolle i det som kalles «Food Diplomacy» – å bruke mat som et diplomatisk verktøy for å fremme norske interesser.

– Det er utrolig spennende å komme til Norge for å jobbe tett på leverandørene av norske råvarer, utdyper Røsok om besøket til Skur 13 i Oslo.

500 gjester og 82 utstillere

Røsoks demonstrasjon passet perfekt inn i messens overordnede mål: å gi bransjen faglig påfyll som gir direkte utslag på driften. 

Servicegrossisten Østs ambisjon var å inspirere til menyer som fungerer like godt på kjøkkenet som på bunnlinjen.

500 gjester deltok på messen i Skur 13 på Filipstad Brygge i Oslo, hvor 82 utstillere hadde skapt en god atmosfære.

Ved å vise hvordan man kan skape høykvalitets barmat med smarte løsninger og norske råvarer, ga ambassadekokken et konkret eksempel på hvordan hoteller og restauranter kan skape ettertraktede produkter før en travel sesong.