Juicerester blir til fiberrike rundstykker
Gjennom et samarbeid mellom Strawberry, Dafgård og juiceprodusentene Råsaft og Rscued, forvandles nå pressrester fra juiceproduksjonen til fiberrike frokostrundstykker.
For å redusere miljøpåvirkningen fra leverandørkjeden kreves det nytenkende og sirkulære løsninger.
I flere år har Strawberry tilbudt juice og smoothies fra Rscued og Råsaft. Produktene fra Rscued er laget av frukt og grønnsaker som ellers ville blitt kastet.
Nå tar vi samarbeidet til neste nivå ved å også ta vare på de fiberrike pressrestene som blir til overs ved juiceproduksjon, en ressurs som tidligere har gått tapt. Disse nye rundstykkene blir et fast innslag på frokostbuffeten ved de fleste Strawberry-hoteller.
– Vi har lenge tenkt på hva vi kan gjøre med alle restene fra juiceproduksjonen. I dag ender de fiberrike pressrestene oftest opp som biogass eller blomsterjord, men det er egentlig en fantastisk råvare som man burde kunne bruke til noe mer. Derfor ringte jeg til André Johansson, Executive Chef i Strawberry, og foreslo ideen om å bake rundstykker av pressrestene, sier medgründer Truls i Rscued.
Fra juice til ferske rundstykker
Prosessen starter hos Råsaft og Rscued, som sender fiberrestene videre til Dafgårds bakeri i Källby. Der bakes rundstykkene i tre smaker med rødbete, gulrot og eple som base. Resultatet er ikke bare «svinnsmart», men gir også saftige og naturlig fargerike rundstykker med et høyt fiberinnhold.
– For oss står matsvinn og bærekraft høyt på agendaen, så da Truls ringte var det en selvfølge å slå oss sammen. Å tenkte nytt og utfordre, det er akkurat slik vi ønsker å jobbe sammen med våre leverandører, sier Executive Chef André Johansson i Strawberry.
Fra og med mars vil de «svinnsmarte» rundstykkene være et fast valg på de fleste av Strawberrys hoteller rundt i Norden.
Satsingen er en viktig del av Strawberry sitt daglige arbeid for å nå målet om å halvere matsvinn innen 2030.
Ved å skape nye produkter av råvarer som allerede er brukt en gang, reduseres utslippene i leverandørkjeden betydelig. Samtidig som konsernets interne mål er å halvere matsvinnet i egen drift, viser dette samarbeidet viktigheten av å også finne løsninger sammen med leverandører.
Ved å integrere sirkulære prosesser i verdikjeden skapes innovasjoner som bidrar til en mer bærekraftig matproduksjon.
