Våre profilerte samarbeidspartnere
Pals feirer 90 år med klar beskjed til hoteller og restauranter:
– Særpreg selger!
Den norske familiebedriften Pals markerte nylig 90 år og oppfordrer bransjen til å tenke nytt rundt særpreg og konsepter for å øke både lønnsomheten og gjestetilfredsheten.
– For oss er det veldig viktig å takke kunder, samarbeidspartnere og leverandører. Sammen har vi klart 90 år, sier Lise Raanaas Haavind når Hotellmagasinet møter henne på Bondi Gård i Asker.
Der har Pals samlet konditorer, leverandører og samarbeidspartnere for å feire jubileet. Og selv om det var duket for konkurranser med premier og en messe i bakgården full av inspirasjon, var budskapet til bransjen åpenbart. At «særpreg selger».
– Denne dagen markerer både historien vår og en plattform for fremtidig vekst og innovasjon for hotell- og restaurantnæringen, sier Lise Raanaas Haavind.
Gjennom torsdagen presenterte familiebedriften, nå ledet av tredje generasjon, trender og konsepter designet for å hjelpe kundene med å selge mer.
Lise Raanaas Haavind og Joachim Raanaas, som representerer eierfamilien, var klare på at jubileet først og fremst var en takk til bransjen de er en del av.
– Vi føler at vi har vært med på å utvikle denne bransjen.
Skal hjelpe kundene med inntjening
Trendene i markedet utvikler seg stadig og analyseres grundig av fagfolk innad i bedriften. Kjernen forretningsideen har siden starten i 1936 vært å tilby spisskompetanse og smarte løsninger som skal både tilby den riktige kvaliteten, men også øke kundenes lønnsomhet.
Pals har en lang tradisjon for å se til utlandet for å kunne introdusere nye trender for det norske markedet. Joachim Raanaas mener de var tidlig ute med å introdusere konsepter som «Afternoon Tea» og «Café Gourmand», hvor gjestene får servert et utvalg av desserter.
Det er slike innovasjoner de trekker frem som eksempler på hvordan hoteller og restauranter kan skape nye inntektsstrømmer.
– Folk elsker valgmuligheter. «Afternoon Tea» har blitt tatt godt imot av det norske markedet. Nå tror vi tiden er inne for «Café Gourmand». Pals har stor tro på å tilby et utvalg av mini-desserter som en egen meny, sier Joachim Raanaas.
«Det svarte gullet»
Folk elsker valgmuligheter. Nå tror vi tiden er inne for «Café Gourmand».
Et sentralt fokusområde for økt lønnsomhet er kaffe. Pals, som har hatt eget kaffebrenneri siden 1964, understreker kaffens enorme betydning.
– Mellom 35 og 40 prosent av brutto fortjenesten i et bakeriutsalg kommer fra kaffe. Som tyskerne sier: det er «det svarte gullet», sier Joachim videre.
Han mener det norske markedet fremdeles har et uforløst potensial når det kommer til å se på kaffe som mer enn bare en standard vare.
– Man kan utvikle egne kaffemenyer. Ikke bare tilby kaffe og te. Man kan tilby presskanne-servering ved bordet, eller lage menyer med «kaffepairing». Det er slike tilbud som skaper unike gjesteopplevelser, som igjen øker marginene betraktelig, sier han.
Nye ideer for dessertbordet
For å gi bransjen konkrete verktøy, presenterte Pals tre tydelige baketrender som er på vei inn i det norske markedet.
Salt bakst, som et alternativ til det søte, wienerbakst i nye former og farger, og bruken av surdeig som «krydder» for å skape unike smaker. Samtidig løfter de også fram potensialet som ligger i de norske klassikerne.
– Vi er utrolig stolte av det vi produserer selv, sier Lise Raanaas Haavind og viser til både marsipan og kransekakemassen som er representert på messen.
– De er to favoritter ved høytider og feiringer i Norge. Nå fortsetter vi å jobbe med innovasjonen rundt disse produktene. Man kan blant annet tilby dem i nye, mindre formater, slik at de enkelt kan tilpasses et moderne dessertbord på et hotell, sier hun.
– Selv om vi har lagt 90 år bak oss, har vi også mye jobb foran oss for å utvikle vårt eget potensial i et marked som er i stadig endring.
En familiebedrift i vekst
Pals har i dag 70 ansatte og distribuerer rundt 1200 ulike produkter til like mange kunder fra sitt hovedlager i Asker. Av de totalt 5000 tonnene som årlig går gjennom systemet, produseres 1000 tonn av selskapet selv.
Fokuset har historisk vært på horeca-markedet, og Pals har egne bakere og konditorer ansatt som fagkonsulenter.
– Vi holder kurs, reiser rundt i hele landet for hjelpe hoteller og restauranter med veiledning og råd, sier Joachim Raanaas.
– Ambisjonen er at vi skal være tett på kundene for å hjelpe markedet med å skape nye desserter.
De to søsknene viser til samarbeid med innkjøpsgrupper som Nores, Gress, NHO Reiselivs Innkjøpskjeden samt store hotellkjeder som Thon Hotels i Norge. Etter 90-årsjubileet fortsetter arbeidet med å levere det de mener bransjen trenger for å lykkes med desserten: spisskompetanse, innovasjon og produkter som gir særpreg.
