Content about Storkjøkken

Det er Sølandet Klima og Kuldeservice AS som eies av Steinar Bjørsvik og Hans G Kojan som utvider og blir totalleverandør av storkjøkkenutstyr. Kjøl, frys og profesjonelle vaskerimaskiner blir solgt under samme profil som resten av storkjøkkensentrene i Lillehammer, Fredrikstad, Drammen, Haugaland og Bergen. 

Vil være landsdekkende

Nå har du muligheten til å gjøre heder på han eller henne – det er nemlig tid for å stemme frem Norges beste kokkekollega!

Sølvy Aslaksen er næringsmiddelteknolog og jobber i Lubeco. Hygienefirmaet som leverer varer og tjenester innen renhold til Det Store Kjøkken, ser at PC er på vei inn. Dette dreier seg om å ta i bruk web-baserte verktøy for å holde orden på internkontrollen og overvåke rutiner på kjøkkenet.

Kjøkkensjefens nye hverdag

Nordisk ministerråd har regnet på hvor mye penger som ville bli spart dersom den totale mengden matavfall i Norden ble redusert med 20 prosent. Den største gevinsten ligger i at vi slipper miljøkostnader for mat som ikke lenger blir kastet, for eksempel kostnader for overgjødsling og utslipp av drivhusgasser.

Undersøkelsen er gjennomført blant kjøkkensjefer på sykehus, skoler, sykehjem og i barnehager på vegne av Unilever Food solutions. 

Steinkjer liker å se seg selv som en åpen, lys og glad kommune. Steinkjer Sentralkjøkken fikk tjene som ambassadør, da kjøkkensjef Arnt Bruem og enhetsleder Bjørn Høyem gjestet SMAK-messen i Lillestrøm for å fortelle om ti års suksessdrift.

– Det viktigste vi gjør for å drive ned kostnadene er å opptre bevisst overfor leverandører og grossister. Diskusjonen med potetgrossisten er ett eksempel, sier Høyem.

Konkurransen ble arrangert i forbindelse med Smak 2011 som finner sted på Norges varemesse denne uken.

Det var seks lag som kjempet i finalen onsdag 9. februar, men ifølge en pressemelding fra Kost- og ernæringsforbundet skal ikke dommerne ha vært i tvil om hvem som lå i tet.

- Gullvinnerne viste at de både er kreative og flinke til å få fram de gode smakene. Jeg sier bare nam, sa hoveddommer Morten Heiaas i begrunnelsen.

Kjøkkensjef Ole Bertheussen og storkjøkkenet hans i Sykehuset Østfold Moss deltar i et foregangsprosjekt. Regjeringen har nemlig bestemt at 15 prosent av matproduksjonen og -forbruket skal være økologisk og mer bærekraftig innen 2020. Landbruks- og matminister Lars Peder Brekk har utpekt fire institusjonskjøkkener i Østfold, Akershus og Oslo som skal vise vei.

Forskriften er identisk med EUs regelverk for hygiene på spisesteder. Her står HACCP (Hazard Analyses of Critical Control Points) sentralt. For å bli godkjent etter de nye reglene må hvert spisested blant annet ha utarbeidet en såkalt fareanalyse.

Å eksperimentere på kjøkkenet får stadig ny mening. Når brukte du flytende nitrogen sist? Cryocooking har ført til en smakseksplosjon i hele Europa.

På ei øy midt i Trondheimsfjorden ligger Ytterøykylling AS. Det ble stiftet våren 2009, og eies av private aksjonærer hvorav omtrent 60 prosent er aktive eiere med lang fartstid i bransjen. Slakteriet på Ytterøy er Norges første private kyllingslakteri med historie helt tilbake til 60 tallet. Og all slaktingen skjer etter Halal-regler.