Hjem » Innehold
Share |

Content about Restaurant og bar

mai 16, 2012
Testes i alkoloven

I april åpnet Helsedirektoratet en nettbasert kunnskapsprøve i Alkoholloven som styrere og stedfortredere for salgs- og sjenkebevillinger må ta for å dokumentere tilstrekkelig kunnskap om alkoholloven.

Løsningen av den nettbaserte kunnskapsprøven er utviklet av VINN.

- Vi vant en konkurranse om utvikling av tjenesten utlyst av Helsedirektoratet. Kontrakten omfatter en tjenestekonsesjon for fire år. Det betyr at VINN tilbyr og vedlikeholder prøven til kommunene i konsesjonsperioden, sier Bjørn Bremer, administrerende direktør i VINN i en pressemelding.

mai 11, 2012
- Smaker bedre med sølv

Th. Marthinsen har inngått en samarbeidsavtale med den ærverdige Strand restaurant, med Tom Victor Gausdal og Stian Floer i spissen.

I forrige uke arrangerte Th.Marthinsen en presselunsj på Strand restaurant med fokus på nettopp sølvbestikk. Gausdal og Floer sverger til sølv, og bruker sølvbestikk fra Th. Marthinsen i sin restaurant. De to kokkene har jobbet på kjente restauranter og skrevet en rekke prisbelønte kokebøker. Gausdal har også en annenplass fra Bocuse d'Or, var dommer i MasterChef Norge på TV3 og er aktuell med TV2-serien Til bords med fienden.

mai 10, 2012
Biff kræsjer med bøf

Den danske restaurantkjeden Jensen’s Bøfhus har ankommet Oslo. Det pikante problemet er at Jensens Biffhus allerede finnes på Aker Brygge. Konflikten er i gang. 

Det danske Bøfhus-konseptet går tilbake til 1984, og hvert år er over fem millioner gjester på besøk. I Norge er arendalitten Klaus Inge Torp masterfranchisetaker for Jensen’s Bøfhus. Han har allerede hatt suksess som masterfranchisetaker for Subway her til lands. Nå skal han bringerause og rimelige biffretter og andre grillspesialiteter til nordmenn.

 

NAVNEKOLLISJONEN

mai 9, 2012
Polske kokker til Norge

De polske kokkene har alle fagbrev og minst tre års erfaring som kokker før Adecco tar de inn til første gangs intervju. Så blir de mest aktuelle kandidatene tatt inn på en rekrutteringsdag der andre gangs intervju gjennomføres, sammen med en matfaglig test.

mai 8, 2012
Holder koken

Hellstrøm har ryddet i både private og proffe kjøkken med varierende hell. Hos Oldemors Karjol på Jevnaker på Hadeland går det så det griner om dagen. Gjestene kommer og staben er utvidet.

– Her går det svært bra om dagen, sier kjøkkensjef Olav Ruud. Han forteller om økning i bestillinger og om bra potensial i lokalmiljøet. Det er blitt mer av selskaper, samtidig som de også opplever økning i à la carte.

–Søndagene er spesielt populære, da kan vi ha mellom 150 og 200 spisegjester innom, sier han.

april 30, 2012
– Fortell historiene

 

Danskene og svenskene har skjønt det. De satser stort på nordiske matopplevelser for å lokke til seg turister. Men hva med oss?

 

– Matkulturen er en viktig del av totalen. Tiden er inne for at også flere norske matprodusenter og tilbydere tar sin del av suksessen, sier Einar Risvik, som er forskningsdirektør i Nofima Mat og leder for arbeidsgruppen Ny Nordisk Mat. Dette er et samarbeidsprosjekt mellom de nordiske landene, der hensikten er å dele på kunnskapen og formidle det nordiske kjøkken. Serveringssteder og matbedrifter skal hjelpes til medgang ut fra sitt nordiske fortrinn.

 

STOLT AV RÅVARENE

april 24, 2012
Vil kapre gjester med Grand Cru

Thon Hotels blir den første hotellkjeden i Norge som tilbyr gratis Grand Cru kaffe fra Nespresso til gjestene.

Som Hotellmagasinet har skrevet tidligere, har Thon Hotels inngått en avtale med Nespresso. Grand Cru-kaffe blir nå tilgjengelig for gjestene i hotellets lobbyer. 

 

april 23, 2012
Mangler 1600 kokker

Norge har kokker og restauranter i verdensklasse, men reiselivsnæringen mangler 1600 kokker. Nylig møtte ungdommer fra Skarpengland skole i Vennesla, som vant "Den store klasseturen", næringsminister Trond Giske, norske stjernekokker og NHO Reiseliv for å diskutere hvordan rekrutteringen kan styrkes. 

 

Frem til midten av april har tusenvis av norske ungdommer tatt sine første karrierevalg gjennom valg av skoler og høyere utdanning. I forkant av valget engasjerte NHO Reiseliv 25.000 elever i en landsomfattende Facebook-konkurranse, "Den store klasseturen", for å synliggjøre fremtidens jobbmuligheter i næringen. Videre fikk kampanjens nettside, «Verden er din», besøk fra 32.000 unge.

april 23, 2012
Norsk øl til Korea

I forbindelse med den store verdenskongressen for kokker, WACS2012 utenfor Seoul i Korea skal den norske delegasjonen by på norsk øl. 

 

– Vi skal markere oss tydelig, sier prosjektleder Jørn Snorre Andersen i en pressemelding.

Han leder en delegasjon med over 50 nordmenn som skal til Korea og WACS2012 (World Association of Chefs Societies) fra 01.05 til 06.05. Grunnen er at neste gang kongressen samles skjer det i Norge og Stavanger 2014. Nordmennene er tilstede for å invitere til neste konferanse og ikke minst snappe opp gode tips.

april 23, 2012
Vant vinkonkurranse - nå kommer resultatet

I fjor vant 24 år gamle Heidi Iren Hansen Lindeman's konkurranse, og fikk et to ukers opphold på et vinhus i Australia. Nå kommer vinen hun var med på å lage i salg på Vinmonopolet. 

Under sitt to uker lange arbeidsopphold på et av Lindeman's vinhus i Australia fikk Heidi Iren Hansen være med og blande den nye Lindeman's Shiraz-Cabernet 2011. Nå er vinen hun var med på å tappe tilgjengelig for norske vinelskere. 

april 17, 2012
Sundbytunet med eget øl

Nå det nye ølmerket Sundbytunet Bryggeri på markedet, med sin første "Kjellerpils". Bak ølet fra Jessheim står gründer Kjersti Sundby.

Før jul skrev hotellmagasinet om Kjersti Sundby og satsingen på Døhlen gård på Jessheim. Etableringen av mat-, drikke-, håndverks- og opplevelsestilbudet på det gamle gårdstunet er blant landets største privatfinansierte kultursatsinger. Stedet åpnet i november 2011. 

mars 28, 2012
Kaffesamarbeid for Thon

Mange hotellkunder sier at selvbetjente kaffemaskiner i lobbyen er viktig i valg av hotell. Thon Hotels har inngått et samarbeid med Nespresso, som skal sikre kundene et godt kaffetilbud. 

 

- Vi jobber nå målbevisst med innovasjon for å kapre markedsandeler i hotell og restaurantnæringen, sier Norden-sjef Kristen A. Hovland i Nespresso i en pressemelding.  

 

Selvbetjent

mars 20, 2012
- Gleder meg

I morgen braker det løs for Ørjan Johannessen og assistent Julie Ekse Jenssen i Bocuse d'Or Europe.

26-åringen fra Bekkjarvik i Hordaland representerer hele Norge under årets Bocuse d'Or Europa. Den siste uken har han og hans team brukt på forberedelser i Brussel, med jevnlige oppdateringer på Facebook. 

 

20 nasjoner deltar i konkurransen, og de 12 beste går videre til den prestisjetunge konkurransen Bocuse d'Or i Lyon i januar neste år. 

mars 15, 2012
Økologisk begeistring

Sammen med Bondens marked og Eugen Johansen, tar Kolonihagen intitiativ til en Begeistringsdag for lokal og økologisk mat. 

Arrangementet som finner sted på Vulkan i Oslo tirsdag 20. mars setter fokus på trender og utviklinger i restaurantbransjen. Sammenliknet med land som Sverige og Danmark ligger Norge langt etter i det økologiske forbruket, men trender som har inntatt nabolandene har også en tendens til å komme hit. 

mars 14, 2012
Rett inn med to stjerner

Nykommeren Maaemo i Oslo er tildelt to stjerner i årets Michelin-guide. Dette er historisk i nordisk sammenheng. 

– Maaemo er den første nordiske restauranten i Guide Michelins historie som går direkte inn i guiden med to stjerner, sier Lotta Wrangle, pressesjef for Michelin i Norden til nrk.no.

 

- Jobber beinhardt

Le Canard stengte dørene i sommer, og da var det bare tre restauranter igjen i Norge med stjerner i Michelin-guiden. Kjøkkensjef Esben Holmboe-Bang ser på stjernedrysset som en kjempeklapp på skulderen til alle de ansatte ved restauranten. 

mars 9, 2012
Klar for Brussel

Til uka er Norges kandidat til Europafinalen i Bocus d`Or på plass i Belgias hovedstad for å gjøre de siste forberedelsene til årets store mål. I går inviterte Ørjan Johannessen sponsorer og presse på en matbit og en prat på Kulinarisk Akademi i Oslo.

 

– Til dere som er nervøse for at dette ikke skal gå bra kan jeg bare si – ta det helt med ro. Jeg har vært og sett og smakt på det Ørjan skal servere i Brussel og det holder i lange baner. Det var eksepsjonelt godt, sa president i Bocuse d`Or Norge, Eyvind Hellstrøm under sammenkomsten.

mars 5, 2012
Matavfall bekymrer

Mengden matavfall som blir kastet bekymrer restaurantgjestene, som er rede til å betale mer på steder som bruker mer av råmaterialene. 

Unilever Food Solutions utvikler nå løsninger for å redusere matavfallet fra profesjonelle kjøkken, og får støtte av TV2s God Morgen Norge-kokk, Wenche Andersen. 

 

Vil vite

Det er en fersk undersøkelse gjennomført blant 400 forbrukere i åtte land for Unilever Food Solutions, som viser at forbrukerne nå også setter matavfallet på menyen. 

februar 29, 2012
Inspirerende "Cook-off"

Gjennom å invitere sine sisteårs kokkelærlinger til workshop og matkonkurransen "Cook-off" ønsker Carlson Rezidor Hotel Group å inspirere og vise hvilke muligheter som finnes i kjeden også etter at læretiden er over. 

Arrangementet fant sted på Park Inn by Radisson Oslo Airport og Radisson Blu Scandinavia Hotel, og gikk over to dager. 

Nylig ble Carlson Hospitality og The Rezidor Hotel Group til Carlson Rezidor Hotel Group, og det var de unike mulighetene som åpner seg i verdens niende største hotellselskap som ble presentert for lærlingene gjennom budskapet "Say yes, go global, think big". 

februar 17, 2012
Høyt henger prisen – og søt er den Høyt henger prisen - og søt er den

Hva for en virkning har en pris i det høyprofilerte TV-showet «Det norske måltid»? Vinnere som Hotellmagasinet har snakket med er ikke i tvil.

 

Bokkølet fra Borg Bryggeri i Sarpsborg stakk av med prisen Årets øl, og fabrikksjef Morten Brostrøm kan berette om umiddelbar uttelling.

februar 16, 2012
Ørjan nærmer seg startstreken

– Dette er krevende og kjempemorsomt, sier konkurransesugne Ørjan Johannessen. Etter Bocuse d’Or ser han likevel fram til å lage mat for betalende gjester.

 

Han kom rett fra NM-seier i Trondheim til Smak 2011, der han ble Årets kokk, noe som sikret en plass i Bocuse d’Or Europe 2012 Han heter Ørjan Johannessen og er 26 år. Et godt resultat vil sende ham videre til Lyon i 2013. Juryleder Eivind Hellstrøm er ikke i tvil om at nettopp det vil skje.

 

TUNGE FORVENTNINGER

februar 9, 2012
Bespisningsrakett på Gardermoen

Mat- og drikketilbudet på Oslo Lufthavn blir ikke bare bedre. Det blir også mye større og mer variert, i takt med økende passasjertall og ulike ønsker.

 

Utviklingen på Gardermoens bespisningsside kan best beskrives som en totrinnsrakett. De nåværende kommersielle arealene ombygges ganske radikalt og økes med nærmere tusen kvadratmeter, men når Terminal 2 er klar i 2017 kommer ytterligere leiearealer. Teknisk sjef hos serveringsoperatøren SSP Norge, Øivind Fleischer, er ikke helt sikker, men regner med et sted mellom 2000 og 2500 ekstra kvadrat.

februar 8, 2012
Koblingstreff i Måltidets Hus

Rundt 30 studenter på master- og doktorgradsnivå møtte på det første matfaglige stipendiatforumet i Rogaland. Målet er faglig og sosialt møte, og er et samarbeid mellom UiS og NCE Culinology / Måltidets Hus.

 

- Vi er glade for at mottakelsen har vært så god. Det er viktig å skape en arena for å bli kjent, dele kunnskap og å være kreative sammen, sier prosjektleder i NCE Culinology, Helge Bergslien, i en pressemelding.

Han var vertskap for dette første møtet der deltakerne kan finne hverandre for kontakt og utveksling.

 

Interaksjon

februar 8, 2012
Odelsjentas helomvending

 

Kjersti Romsaas Sundby satser djervt på det gamle gårdstunet sitt midt i Jessheim. På Sundbytunet er tradisjonene bokstavelig talt i sentrum.

 

– Mitt mål er å skape et levende tun midt i Jessheim sentrum. Et tun hvor du kan bli inspirert, få inntrykk og hygge hver dag. Et utvalg av nisjeforretninger, håndverk, kunst og kultur med lokal forankring håper jeg kan bidra med gode opplevelser, sier daglig leder og odelsjente Kjersti Romsaas Sundby ved det splitter nye Sundbytunet på Jessheim. Gårdsdriften er definitivt historie. Det samme er hennes 15-årige bakgrunn fra politiet. Nå er det vertinneoppgavene som venter.

januar 30, 2012
Jordskokk for helsens skyld

Dyrking og bruk av jordskokk var tema når Jevnaker og Lunner Hagelag inviterte til foredrag med Arve Gladheim på Jevnaker samfunnshus. Hagelagets leder Evelyn Haugland har dyrket jordskokk i hagen sin i flere år og flere og flere restauranter får opp øynene for denne næringsrike rota. 

 

At jordskokk har fått renessanse erfarer Arve Gladheim. Han driver Gladheim gård i Nes kommune i Akershus og produserer store mengder av den næringsrike rotgrønnsaken jordskokk som har blitt stor salgsvare til restaurantene i Oslo.

 

Renessanse

Evelyn Haugland, leder av Jevnaker og Lunner Hagelag, slår gjerne et slag for jordskokk som hun dyrker i hagen sin ved Nøklebytangen. Hun anbefaler å koke den til suppe, jevne med stavmikser og tilsette en fløteskvett.

januar 26, 2012
Har startet burgerkrig i Norge

Svenske Max Hamburgerrestauranter åpner i dag sin andre restaurant i Norge, og fortsetter burgerkampen mot de etablerte kjedene. 

Max sin første restauranten åpnet på Karl Johans gate i Oslo i mai 2011 i Burger Kings gamle lokaler på Egertorget. Bare den første uken ble det solgt 35.000 hamburgere.

- Suksessen vi har hatt på Egertorget viser oss at nordmenn lenge har ønsket høyere kvalitet på hamburgerne enn det de amerikanske kjedene tilbyr, sier administrerende direktør Børre Halvorsen i MAX i en pressemelding.